羊肉抓飯怎么做 正宗的羊肉抓飯的做法？
文章插圖
羊肉抓飯是新疆那邊很有名的一種特色小吃，羊肉抓飯很多人喜歡吃，外面沒有賣的可以自己在家自制羊肉抓飯，羊肉抓飯的做法也比較簡單 。
羊肉抓飯怎么做
1. 將500g羊前腿肉去皮切塊，回家浸泡一晚去血水胡蘿卜和黃蘿卜(買不到黃蘿卜可以只用胡蘿卜)切條，紫洋蔥切絲，備用 。
2. 熱鍋冷油，加洋蔥絲爆香，放入羊肉 ， 煸炒至出羊油 。
3. 將炒好的洋蔥羊肉(連同煸炒出的羊油)倒入電飯煲，關(guān)蓋按下煮飯鍵 。
4. 跳檔后開蓋 ， 羊肉上蓋上一碗生米，鋪上略微翻炒過的兩種蘿卜條，撒上15g葡萄干 。
5. 倒入清水至米飯齊平，加少許鹽調(diào)味，關(guān)蓋按下煮飯鍵 。
6. 跳檔后再燜一刻鐘 ， 開蓋拌勻，羊肉抓飯完成 。
正宗的羊肉抓飯的做法
用料：去骨羊腿肉、胡蘿卜、洋蔥、大米、鷹嘴豆、黑加侖、孜然粗碎、白胡椒
做法步驟
1、最早的抓飯源于印度，梵文里面把它叫做“Pulāka”，意思就是“站立”，形容米飯粒粒分明的樣子 。因而抓飯指的是一種做法而非某道特定的菜，叫這個名字的并不僅限于羊肉，也可以有雞肉抓飯、牛肉抓飯，素抓飯等等 。羊肉抓飯里的羊肉一定要大塊，要肥瘦相間，一口下去 ， 滿嘴的玉脂瓊膏，再配上清甜的胡蘿卜，濃香的洋蔥、回甘的鷹嘴豆和黑加侖的果香，啊，誰能阻止我揮動勺子!
2、1/煮一壺開水 。2/大米淘洗3遍后濾去廢水，加清水泡著靜置 。3/羊肉洗去血水，割下羊肉塊里的油脂，放一邊 。瘦肉部分不用切了 ， 保持大塊狀，用這些調(diào)料揉捏后靜置入味：調(diào)味料包中的全部料粉，食材包中給的小勺舀大半勺鹽(約3克，不要怕多) 。4/胡蘿卜去皮、去頭，切條狀 ， 橫截面3-6毫米見方，粗點不要緊洋蔥切絲黑加侖清水略洗一下后拔去頂部的蒂昨晚泡好的鷹嘴豆用刀背壓碎，皮扔掉 。
3、大火熱鍋后轉(zhuǎn)中火，下3勺中式瓷勺的油量，下羊油脂熬油，注意觀察，油脂塌縮成焦黃的癟團子即撈出扔掉 。
4、1/轉(zhuǎn)小火，從切好的洋蔥絲里取2-3根下鍋 ， 炸成微焦黃后撈出扔掉，取其香氣 。2/此時再下腌制好的羊肉塊，轉(zhuǎn)中小火，翻炒至羊肉塊的邊角處出現(xiàn)焦黃色時，下洋蔥絲，半分鐘后下胡蘿卜條 ， 繼續(xù)翻炒.3/胡蘿卜開始變軟時，即用食材包提供的小勺子舀半勺鹽倒入，加少許生抽，一丁丁糖，再翻炒幾下后下一小碗開水(200毫升左右)，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜7-8分鐘 。時間到后關(guān)火 。
5、倒掉泡大米的水 ， 大米刮入電飯煲中 ， 撒入鷹嘴豆碎 ， 用盛飯的扁勺子稍微攪拌幾下后，輕輕將大米的表面整平 。炒鍋中的菜和肉先撈出堆在大米上，再將湯汁輕輕倒入鍋中，觀察水量，應(yīng)稍微沒過大米的表面，如果不夠，則加一些開水 。不要攪動，蓋上蓋子 ， 按煮飯 。
6、電飯煲提示完成后 ， 開蓋撒入黑加侖，再關(guān)上蓋子燜2分鐘 。時間到后，稍微攪拌一下鍋內(nèi)的米飯和菜就可以吃啦，注意鍋底可能會產(chǎn)生一層鍋巴，不愛吃鍋巴的話，攪拌時避免碰到最底部 。
羊肉抓飯這樣做比飯店還好吃
準備食材：羊肉、洋蔥、葡萄干、胡蘿卜、大米等 。
1、將準備好的胡蘿卜切成絲狀，留以備用 。
2、再將準備好的羊肉切成小塊狀，留以備用 。
3、將準備好的洋蔥切成細絲 。
4、起鍋燒油，將準備好的羊肉放在鍋中，進行翻炒 。
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