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牛排什么時(shí)候放迷迭香( 二 )

生活百科牛排


一定要買(mǎi)現(xiàn)磨的?。。?
用現(xiàn)磨的黑胡椒，顆粒會(huì)比胡椒粉更大一些，味道也會(huì)更香 。
3.油
煎牛排主要有兩大流派：
① 美式煎法：用油煎
② 日式煎法：不放油或放黃油
橄欖油：如果用油煎牛排的話，甄甄建議用橄欖油，油點(diǎn)較高，不會(huì)糊鍋 。
黃油：大火快煎千萬(wàn)不要使用黃油，黃油的油脂煙點(diǎn)較低 ， 所以，用大火快煎，黃油會(huì)糊掉，從而影響牛排的口感 。所以 ， 
關(guān)于放入時(shí)間：在轉(zhuǎn)入小火，起鍋前一分鐘放入黃油，慢慢融化 。
但是，如果你買(mǎi)的牛排本身油花就比較多的話，不放油煎會(huì)更好哦~
4.大蒜
煎牛排時(shí)放大蒜可以増香和去腥味 。
關(guān)于放入的時(shí)間：基本上可以和放入牛排的時(shí)間一致，蒜頭可以直接帶皮拍入之后直接扔到鍋里，或者整頭大蒜對(duì)半切開(kāi)，放入鍋中煎 。
5.香草
迷迭香：是法式和意式西餐烹飪常用的香草
迷迭香的香氣比百里香濃郁多了 ， 聞起來(lái)有點(diǎn)像松樹(shù)的氣味，摻著一絲苦味 。既能增添肉的風(fēng)味，又能去腥 。
關(guān)于放入時(shí)間：可以在起鍋前1分鐘放入 ， 用油煎出香味，然后不斷地涂抹在牛排身上，或者是煎出香味上，直接放在牛排上也可以 。
百里香：具有“麝香草”的別名 。這種香氣比較溫和，不會(huì)沖鼻子 ， 也不會(huì)蓋住其他香草的味道 。
關(guān)于放入時(shí)間：百里香跟迷迭香放入的時(shí)間一樣，出鍋前一分鐘放入就可以了 。
其實(shí)煎牛排不需要加入過(guò)多的調(diào)料，因?yàn)楹玫呐Ｅ懦缘木褪桥Ｈ獗旧淼脑秪
###其它資料參考###迷迭香煎牛排的做法：原料：牛排1塊、迷迭香適量、黃油1小塊、研磨黑胡椒適量、鹽適量 。
具體步驟：
1、準(zhǔn)備好所需材料 。在此說(shuō)一下，迷迭香百里香等等西餐調(diào)味料可以在家種一些，種在小花盆里，吃的時(shí)候剪下來(lái)一些很方便 。
2、將牛排兩面撒上黑胡椒顆粒和鹽，用量就是將牛排鋪滿，黑胡椒可以多撒一些，這里建議親用研磨黑胡椒哦！兩面均放上迷迭香腌制20的分鐘 。
3、鍋加熱，放黃油，也可以不用放油，用牛排自身煎出來(lái)的油就可以 。
4、將牛排豎著放入鍋中，大火，加熱15秒左右，牛排拿起來(lái)看是煎熟的狀態(tài) ， 牛排一周4個(gè)面均如此操作 。目的是鎖住水分 。
5、四周煎好后將牛排平鋪在鍋內(nèi)，中火加熱，放入迷迭香 。
6、迷迭香經(jīng)過(guò)高溫加熱，會(huì)將香料的味道滲透到鍋中的油里，這時(shí)用夾子將迷迭香夾起，像刷油一樣的方法刷到牛排上，不斷的蘸油，不斷地刷 。
7、牛排煎50秒就可以翻面了 。
8、重復(fù)刷油的動(dòng)作，另一面煎50秒 。然后復(fù)煎 。就是再重新煎一遍 ， 每個(gè)面煎30秒 。
9、出鍋擺盤(pán) 。牛排封邊有助于鎖住水分，當(dāng)你切開(kāi)煎好的牛排，會(huì)發(fā)現(xiàn)比不封邊煎出來(lái)的牛排汁水足很多 。
10、此方法可煎出3分熟牛排，封邊后不要用大火，否則外焦了，里面卻不嫩 。
###其它資料參考###牛排為啥要放迷迭香的原因是什么
1.提香
迷迭香最早的產(chǎn)地是在非洲 ， 又叫做海洋之路，或者叫做柑甘菊 。這種植物有著非常濃郁的香氣 ， 所以在煎牛排的時(shí)候放入適量的迷迭香，可以將牛排當(dāng)中的香氣提煉出來(lái) ， 使得煎牛排的時(shí)候呃氣味非常的好聞，增加食欲，因此現(xiàn)在很多西餐廳在煎牛排的時(shí)候，廚師都會(huì)放上一些迷迭香來(lái)增加牛排的香味兒 。
2.抗氧化
大家都知道牛排并不是像平時(shí)的肉類一樣 ， 要完全熟才可以吃，很多人為了使口感更鮮嫩一些，常常會(huì)讓牛排變成五分熟或者七分熟 。這樣的牛排表面是已經(jīng)熟了，但是把它切開(kāi)之后，其實(shí)里面的肉還是會(huì)帶有血絲或者一些血水 ， 嗯，雖然看上去是有些生，但是牛排這樣吃會(huì)更加鮮嫩一些 。而加入了迷迭香之后就可以保持肉的新鮮，因?yàn)槊缘憷锩嬗幸环N特殊物質(zhì)，它是有抗氧化的作用的，所以放入迷迭香之后就可以保持肉的新鮮感，使肉吃上去口感會(huì)更佳 ， 即使從頭吃到尾也不會(huì)感覺(jué)肉質(zhì)發(fā)生變化 。

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