紅燒甲魚要燉多久 _甲魚

紅燒甲魚要燒多長時間？

文章插圖
紅燒甲魚要燒40分鐘左右
食材配料：甲魚、青紅椒（小米辣）、生姜、花雕酒、八角、香葉、食用油、桂皮、干辣椒、鹽、雞精、白糖、生抽，大蒜。
制作過程：
首先，準(zhǔn)備1-2只新鮮且個頭不大的甲魚，宰妥當(dāng)后，尤其是腿上的黃油，再把肚子里頭看著不順眼的“雜物”統(tǒng)統(tǒng)去除干凈，畢竟它不是常吃的東西，究竟哪些該吃，哪些不能吃，普通人對它并不是十分的清楚，留著這些無關(guān)緊要的東西不僅沒有必要，而且腥味極重。
然后，連殼帶肉的把它放入熱水中燙1-2分鐘，這樣殼上面的“膜”就容易刮掉了，燙好后，再把它撈出剁成塊狀，盛入碗中備用，這樣做比直接用開水燙會來得更輕松、容易些，算是一種較為省時省事的辦法，不把去除干凈，燒出來的菜品不僅賣相不好，而且多半人會感到惡心。
再起一鍋，將剁好的甲魚肉冷水下入鍋中，把肉塊焯至發(fā)白變色后立即撈出，瀝干水分后，盛入碗中備用，焯水的目的就是燒起來會更入味些，亙古不變的做法，對它照樣管用，去腥的作用尤為的明顯，切忌把此步驟省略掉，否則燒出的味道不僅不鮮美，而且異味特別的大。
起鍋燒油，油燒制5-6成熱時，先把姜塊爆香，然后，再下入甲魚肉開大火爆出香味，務(wù)必把它多余的汁水“爆”出來，這樣肉吃起來，就會比起Q彈爽滑些。
然后，放入適量的八角、桂皮、蒜頭、干辣椒炒香，再加入少許的陳醋、生抽、花雕酒、鹽、雞精、白糖調(diào)味，再注入些清水燒開，水量高過食材1-2公分即可，再蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火慢燉20-30分鐘。
起鍋前10分鐘轉(zhuǎn)大火，并且放入適量的青紅椒，或者小米辣進去，盡量把湯汁收得干一些，美味的紅燒甲魚制作完成，這種東西只能把它當(dāng)作下酒菜吃，估計沒人用它來下飯吧，還是單獨吃起來會比較鮮美些，大家怎么說呢？

文章插圖
紅燒甲魚的食材明細
主料
甲魚一只
輔料蔥20g
姜10g
花生油25ml
鹽適量
八角2g
肉蔻2g
黃酒10ml
白酒10ml
醬油10ml
紅燒醬油5ml
白砂糖5g
清水適量
紅燒甲魚的做法步驟：
1、甲魚從中間拋開，剔除黃色的脂肪。
2、斬塊。
3、鍋中加冷水，放入甲魚塊。
4、加上蔥段、姜片和黃酒焯水。
5、盛出控水備用。
6、蔥切段，姜切片。
7、熱鍋下油，放入八角和肉蔻煸香。
8、放入甲魚塊。
9、旺火翻炒10秒。
10、再加入蔥段和姜片。
11、炒出香味。
12、再加入醬油。
13、炒出香味。
14、再加水和剩余的調(diào)料炒勻，大火燒開。
15、放上龜甲。
16、蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。
17、再轉(zhuǎn)大火收汁關(guān)火。
18
盛盤。
小竅門
甲魚身上的黃色脂肪一定要去除，腥味很大。
死甲魚不能吃。
孕婦禁食。
焯水時加蔥姜和黃酒是為了去腥。

###其它資料參考###我個人很喜歡吃甲魚，家里老人小孩也都喜歡吃的，一般情況下1~2周會做一次，下面我把紅燒甲魚做法分享給大家，一起來看看做法步驟吧：
食材準(zhǔn)備：甲魚一只，料酒適量，生抽一勺，老抽一勺，冰糖10克，鹽4克，姜一塊，蒜2瓣，枸杞10粒