1、茄子切滾刀塊 ， 加少許鹽揉勻腌制十分鐘
2、豆角洗凈掰成小條
3、蒜切末 ， 姜切末
4、鍋底放油，將蒜末和姜末小火爆香
5、倒入豆角改大火快速翻炒
6、茄子擰一下水分，倒入鍋內翻勻
7、倒入一勺剁椒，少許醬油 ， 炒至茄子變軟 ， 加入少許水，燜五分鐘即可 。
小貼士：先用鹽腌制一下茄子，可以讓茄子不那么吃油，容易變軟 。一道美味又可口的長豆角燒茄子就完成了 。
###其它資料參考###豆角炒茄子
材料:長茄子2根，蒜瓣2瓣，干辣椒5個，醬油10ml，蠔油20ml，植物油適量 。
練習:
1.茄子洗凈，切成條狀，用清水浸泡很久，然后撈出 。
2.將豆角洗凈，去老筋，切生長段，干辣椒切小段，大蒜搗碎切碎 。
3.鍋中倒入適量油，將茄子炸至油溫七成熱，撈出控油 。
4.將豆子放入油鍋中炸至皮皺 ， 然后取出控油 。
5.炒鍋留少許底油 ， 放入蒜末和干辣椒炒香 。
6.加入茄子和豆角翻炒 。用生抽、蠔油和少許水翻炒均勻 。
7.蓋上鍋蓋 ， 煨一會兒 。湯濃縮后就可以出鍋了 。
###其它資料參考###1、茄子洗凈切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，腌制10分鐘左右；
2、擠去腌出的水分，備用；
3、茄子越老腌出的水顏色越深，這個時節(jié)的茄子都還很嫩呢；
4、五花肉切片 ， 蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，姜切片，備用；
5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉 ， 油不用放太多，五花肉會出油；
6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味；
7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂 ， 不會出現(xiàn)茄子下鍋，油就不見的情況；
8、加入1大勺甜面醬 ， 翻炒均勻；
9、加入醬油翻炒均勻；
10、加入1小勺糖 ， 翻炒均勻后 ， 加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻；
11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了；
12、水將近收干時開鍋蓋，翻炒均勻后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁；
13、汁水將盡時 ， 加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜面醬和醬油了；
14、最后滴入幾滴醋 ， 翻炒均勻，關火起鍋 。
###其它資料參考###長豆燒茄子的做法步驟
1
所有食材準備好 。
2
所有食材洗凈 ， 茄子切條，長豆切段，紅椒切絲 。
3
鍋內燒開水 ， 放長豆下鍋焯燙1分鐘 。
4
長豆變色后，撈起放涼 。
5
炒鍋加熱倒油，放蔥姜蒜爆香 。
6
放茄子下鍋翻炒 。
7
加入少量的鹽，讓茄子出水分 。
8
大約炒2分鐘左右，倒入長豆翻炒 。
9
炒制2分鐘左右 ， 放入生抽 ， 椒鹽粉，少量白糖 。
10
加入紅椒翻炒片刻 。
11
紅椒變色斷生，即可關火裝盤 。
小竅門
1，炒茄子的時候，先加少量食鹽，可以讓茄子先出水，而減少油的使用量 。
2，長豆先焯水，可以縮短炒的時間，而長豆更易熟 。
3，加入白糖，可以使成菜的色澤更亮 ， 而口感更好 。
4，還可以加入其他調料 ， 如蠔油，雞精等 。
###其它資料參考### 相信大家都是吃過長豆角燒茄子這款菜肴，很多人都是在外面吃過 ， 但是沒有在家里面自己動手制作過，長豆角燒茄子這款菜肴制作起來也不是特別簡單，但是味道卻是非常的不錯，而且是很下飯，所以我們就是趕快來學習一下做法吧 。
