熬茄子怎么 _茄子_經(jīng)驗(yàn)啦

熬茄子的做法？

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熬茄子的做法
食材：茄子，魚肉，干淀粉，食鹽，濕淀粉，白砂糖，味精，料酒，耗油，胡椒粉，醬油，熟豬油和香油等
1.把茄子清洗干凈，去蒂后切成稍微斜的厚片，魚肉清洗干凈之后剁成肉泥，在里面加入適量的味精和食鹽攪拌均勻，稍微腌制一會(huì)兒，使其入味
2.接著將魚肉泥始終朝著一個(gè)方向不斷的攪拌上勁，再在里面加入適量的清水和干淀粉，攪拌均勻后將其填充在兩片茄子之間
3.每一個(gè)都做好了之后就可以開始制作了，炒鍋中倒入適量的豬油，中火加熱后把茄子輕輕放進(jìn)去，一邊煎一邊往鍋里加適量的豬油
4.直至魚肉餡料煎至金黃色后盛出備用，炒鍋重新加少許油燒熱，同時(shí)加入料酒和少許清水，稍微煮一會(huì)兒
5.接下來加入食鹽，味精，耗油和胡椒粉，攪拌均勻，再把炸過的茄子放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，稍微燜煮一會(huì)兒，直至將其燜煮至爛后加入少許濕淀粉進(jìn)行勾芡，表面淋上香油就可以了。
煎釀茄子的制作技巧
做這道煎釀茄子的時(shí)候，對(duì)于食材的準(zhǔn)備是比較復(fù)雜的，因?yàn)橐ＷC成品的美感，加入兩片茄子之間的肉餡不適宜太多，否則茄盒就會(huì)凸出來多余的部分，影響外觀，而且在鍋中煎的時(shí)候，肉餡也容易從之間脫落出來。為了讓肉餡被包裹得更加牢固，可以在兩片茄子之間涂抹上一層薄薄的生粉。在煎之前，輕輕排掉多余的生粉就可以了，茄子特別容易吸油，在茄子表面沾上生粉，還能有效的防止茄盒不吸入太多的油分，吃起來不會(huì)容易覺得膩，一舉多得的做法。

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用料
茄子一根
香蔥少許
蒜一瓣
清煮茄子的做法
將茄子切成段，放入鹽水中浸泡，茄子殺出水后會(huì)變軟許多，鹽可適當(dāng)加多，因?yàn)檫@樣茄子才好出水，加之下鍋前水會(huì)瀝掉，且茄子一般不會(huì)吸收太多鹽。
待茄子泡軟后(約10分鐘)，在鍋中加入少量水，剛好沒過鍋底即可，中火(600-900w) ，加入少量油和鹽以及拍過的蒜頭，靜候一分鐘。
加入茄子，均勻鋪開，煮8-10分鐘，期間要不時(shí)攪拌，以免粘鍋。
即將出鍋時(shí)加入切好的少許蔥段，攪拌均勻便撈起，或出鍋后直接撒在茄子上。可按個(gè)人口味加香油或醬油，醋等調(diào)味品，完成!
小貼士
全程20分鐘左右，清淡可口不油膩，適合減肥忌辛辣者食用。

###其它資料參考###燉茄子，先下鍋就錯(cuò)了，難怪茄子油膩不入味，大廚：這樣做才對(duì)
燉茄子，直接下鍋就錯(cuò)了，難怪茄子油膩不入味，大廚：這樣做才對(duì) 。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？
燉茄子是一道特別好吃的家常菜，茄子口感軟糯，湯汁醬香濃郁，我記得小時(shí)候，經(jīng)常喜歡拿著烙餅吃上一口燉茄子，那滋味，實(shí)在是讓人回味無窮啊。但是有的朋友在家做的燉茄子，口感油膩不說，而且還不入味，雖然茄子這道菜是吸油的，但是如果操作不好，茄子吸進(jìn)大量的食用油，會(huì)導(dǎo)致成菜非常油膩。其實(shí)解決的辦法很簡(jiǎn)單，原因就是你把茄子直接下鍋炒了。今天呢，我就分享給大家燉茄子，最正確的做法，保證讓您燉出的茄子，口感軟糯，入口即化，醬香濃郁，而且一點(diǎn)也不油膩。好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。