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熬茄子怎么( 二 )

生活百科茄子


首先是原材料的準(zhǔn)備 。
圓茄子一個，五花肉少許，大蔥少許，大蒜少許，青尖椒一顆，八角一顆，蠔油少許，生抽少許，甜面醬少許 。精鹽少許，雞精少許，白糖少許，味精少許 。
接下來是這道菜的制作過程 。
1、首先將圓茄子去掉根部，先切成厚片，然后切塊備用，大家注意，茄子的塊，不要切得太大，否則在燉的時候，非常不容易成熟 。
2、接著準(zhǔn)備配料和料頭，五花肉少許切成薄片，大蔥少許大蒜少許個切片備用 。青尖椒一顆切滾刀塊備用 。接下來咱們還是上火制作 。
3、這一步是重點，大家要仔細(xì)閱讀 。首先咱們熱鍋，加入少許涼油滑鍋，接著將五花肉片，下入鍋內(nèi)煸炒幾分鐘，將其中的豬油煸出來，然后將八角大蔥蒜片下入鍋內(nèi)，繼續(xù)煸至干香，接著先將茄子下入鍋內(nèi) ， 煸炒二分鐘 。因為茄子很容易吸油，將煸出的豬油和料頭的香味全部炒進(jìn)茄子里 。接著下入甜面醬3克，蠔油3克炒香，炒香后烹入生抽3克 ， 加入清水兩勺燒開，加入精鹽3克，雞精少許，味精少許調(diào)味 。
4、接著水開后，轉(zhuǎn)中小火將茄子燉五分鐘，五分鐘后將切好的青尖椒滾刀塊，下入鍋內(nèi)翻勻即可出鍋裝盤 。
接下來是這道菜的制作要點 。
1、燉茄子，直接下鍋就錯了，應(yīng)該先放入五花肉煸出豬油，再放入料頭煸出香味 ， 然后再將茄子下入鍋內(nèi) ， 把豬油和料頭的香味全部炒進(jìn)茄子里 ， 這才是最正確的燉茄子操作步驟 ， 大家一定要牢記 。
2、茄子塊盡量不要切得太大，如果太大，烹飪的時間將會變長 ， 而且口感也不好 。
好啦 ， 一到軟爛入味，醬香濃郁，家常味十足的，燉茄子就做好啦，下次燉茄子，不要把茄子直接放鍋里炒啦，按照上面的步驟做，你也能做的同樣好吃 。
###其它資料參考###煮茄子的做法
佐料
茄子
350克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
大豆
適量的
精制糖
適量的
味精
適量的
精力
適量的
葉用蔥
適量的
大蒜
適量的
大茴香
適量的
步驟
1.茄子去皮 ， 切塊 。
2.將醬油、鹽、味精、白糖調(diào)成醬 。
3.炒鍋熱油，炒鍋炒茄子，盛出 。
4.炒鍋燒熱油，下蔥、姜、蒜、大料翻炒 。
5.在鍋里炒茄子 。
6.倒入醬汁翻炒 。
7.試著加點水 。繼續(xù)攪拌 。
8.翻炒均勻 ， 茄子就可以出鍋裝盤了 。

###其它資料參考###茄子好吃做法如下：
1、首先把茄子頭部切掉后對半切開 ， 然后再對半切開，全部切好后放入裝有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分鐘，泡好后直接放入蒸籠中，大火蒸10分鐘就可以熟了 。
2、現(xiàn)在我們來切點蔥花，切好后裝入碗中備用，再準(zhǔn)備1把大蒜，用刀拍碎后把皮去掉，然后切成末后裝盤備用 。
3、鍋燒熱后加少許食用油 ， 油熱后把蒜末加進(jìn)去，小火炒至蒜末稍微變色，然后加2勺自己做的剁椒醬 ， 翻炒均勻后就可以出鍋裝盤了 。
4、然后把切好的蔥花加進(jìn)去，再加1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，攪拌均勻后備用 。
5、現(xiàn)在茄子也蒸好了 ， 我們將它取出來，等到不燙手的時候把它撕成小塊，這種茄子的中間是有肉的特別的好吃 ， 全部撕好后把剛剛調(diào)的醬也淋上去，然后攪拌均勻后就可以開吃啦 。
###其它資料參考###1、食材：茄子600克、青尖椒70克、大蒜5個、小蔥2顆、食用油適量、生抽1勺、耗油2勺、鹽少許、十三香1勺、雞精1勺

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