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面包里的腸是什么腸( 四 )

生活百科香腸


熱狗是香腸嗎?
「熱狗(Hot Dog)」面包里夾的香腸就是法蘭克福香腸的變形，至于「HotDog」的名稱由來眾說紛?。腱漚鼙冉銑Ｌ降乃搗ㄊ牽閡鄖懊攔懈魴∧瀉⑴懵杪柰獬齬何? ，途中請媽媽買了香腸，但香腸太燙，小男孩靈機一動，跑到面包小販前買了面包把熱騰騰的香腸夾進去、避免燙手 。因形狀像極了太熱而吐舌頭的小狗，因而被稱HotDog 。
Bratwurst 油煎香腸：
是德國最道地的國民美食，將茴香、豆蔻等香料混合蔬菜后，再灌入羊腸中制成 。口味偏重、香氣強烈且顏色偏白、形狀細長，通常以火烤或油炸方式烹調(diào) 。
用脆皮面包夾著、再擠上黃芥末醬或番茄醬是德國人最道地的吃法 。此外，煎到金黃的油煎香腸搭配煎過的洋芋和洋蔥，加上德國酸菜、搭配啤酒就成了最傳統(tǒng)的德國料理 。
Bratwurst 德國油煎香腸多以油煎或燒烤 ， 有時也用于和高湯或啤酒一起烹煮 。(圖：維基共享)
Vienna Sausage 維也納香腸：
是法蘭克福香腸的變形，原產(chǎn)自德國，但后來的維也納香腸因產(chǎn)地不同，在外形上有著極大差異 。在歐洲，維也納香腸多半又細又長(比一般的德國香腸都長) ， 但是在美國，維也納香腸卻又短又?。?主要以豬肉制成，偶而以火雞肉、雞肉或牛肉替代 。
維也納香腸在歐洲、美國的體型有所差異 。(Pixabay)
吃法上兩地區(qū)也有差異：歐洲的維也納香腸常被夾在面包里食用而美國的維也那香腸偏小，常被做為開胃菜或早餐 ， 甚至超市里也有販售維也納香腸的香腸罐頭，有民眾會直接把醬料加進罐頭里面，把香腸當點心直接吃 ， 也有人會加熱食用 。
歐洲口味香腸
歐洲肉品的進口條件嚴苛，故市面上銷售款式多為臺制或美國依香腸配方重制的產(chǎn)品 。若有機會到歐洲旅游 ， 推薦可以吃吃看這五種充滿代表性的經(jīng)典腸：
蘇格蘭? Black Pudding
來自蘇格蘭，以內(nèi)臟灌制而成，外觀呈現(xiàn)黑色，吃起來則像快要烤焦的豬血糕，偏硬且扎實 。多單獨食用，若前往蘇格蘭旅行可點一份Scottishbreakfast，一定可以嘗得到!
▲比中國的豬血糕還要黑的蘇格蘭黑腸 。(圖源)
法國? Toulouse
土魯斯(Toulouse)當?shù)厮霎a(chǎn)的香腸，在許多法國菜中常可見到，最有名的莫過于法國西南部傳統(tǒng)菜色卡蘇萊Cassoulet(扁豆燉肉) 。
▲法國鄉(xiāng)村料理Cassoulet 。(圖源)
瑞士? Cervelat
通常用豬肉與牛肉混合制成，必需經(jīng)煙熏處理，Cervelat 在瑞士如同中國街頭香腸伯賣的臺式烤香腸一般普遍 ， 是瑞士人的經(jīng)典回憶 。
Cervelat 經(jīng)常會切開，烘烤成這種造型 。(圖：維基共享)
波蘭? Kielbasa
口感和食用方式都和德國的Bratwurst相似 ， 以煙熏方式制成，是波蘭傳統(tǒng)佳肴，但吃法上一定會加上面包 。
長條狀的Kie?basa 。(圖：維基共享)
義大利? Zampone
產(chǎn)于義大利北部的摩德納(Modena)，此款香腸把肉直接塞入豬腳所制成，是過年時不可少的傳統(tǒng)年菜之一，最常見的搭配扁豆lenticchie一起上桌 。其口感特色較為油膩綿細，并非人人可接受 。
▲造型非常豪邁的Zampone 。(圖源)
保存方法
香腸吃不完，「保持干燥」是保存的不二法門 。若拆封后的香腸因溫度降低而在原本的塑膠袋里出水 ， 放進冰箱前一定要把水倒出來，保持香腸干燥 。除了放在原有塑膠袋里 ， 為避免香腸放在冰箱時沾染到其他食物的氣味，可以在塑膠袋外面多包覆一個紙袋，或直接以錫箔紙包覆 ， 都可達到隔絕異味之效 。

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