男女午夜视频免费网站-美女扒开双腿让男人捅个爽-人妻少妇看a片偷人精品视频-久久精品国产亚洲av黄站-日本网址免费中文在线-亚洲国产综合久久天堂-黄色无毒免费av网站-国产精品自拍35页-久久av精品一区二区三区

  1. 首頁(yè) > 生活百科 > >

面包里的腸是什么腸( 三 )

生活百科香腸


香腸常見分類
雖然Sausage一字可翻譯為香腸或臘腸，但中文習(xí)慣將需烹飪過(guò)后再食用的新鮮腸稱為香腸 ， 而風(fēng)干過(guò)的腸制品稱為臘腸 ， 另外也可以用「食用方式」和「加工方式」來(lái)分類 。
依食用方式分類：
新鮮香腸︰傳統(tǒng)市場(chǎng)肉攤里比較常見，烹調(diào)過(guò)后才可食用 。
微煮香腸︰一般超級(jí)市場(chǎng)里販?zhǔn)鄣亩酁榇朔N半熟香腸，必須烹煮過(guò)后再食用 。
熟香腸︰大部分可直接食用，少部分還是得加熱 ， 大部分風(fēng)干腸屬于此分類 。
依加工方式分類：
新鮮腸︰單純將碎肉灌入腸衣，未經(jīng)其他加工 。
煙熏腸︰碎肉灌入腸衣后 ， 再透過(guò)木材、水果、面粉或谷類熏制增加香氣 。
微醺腸︰制作過(guò)程和煙熏腸一樣，但煙熏時(shí)間較短，兩者口感差異不大 ， 但微熏腸的香氣不如煙熏腸濃郁 。
風(fēng)干腸︰碎肉灌入腸衣后會(huì)多加一道在空氣中風(fēng)干的過(guò)程，增加香腸嚼勁，大多可直接食用 。
國(guó)內(nèi)常見的6種國(guó)外香腸
Salami 義大利臘腸：
Salami原意為「透過(guò)鹽腌與自然風(fēng)干、混合多種香料與肉類的臘腸」，在文藝復(fù)興時(shí)期即是西餐料理中常見前菜，盛行南歐 。后因義大利南部所制作的Salami名聲太大 ， 現(xiàn)在多用Salami一字代表所有的「義大利臘腸」 。
Salami可以制成冷盤食用，或是當(dāng)做披薩配料 。(Pixabay)
然而，經(jīng)典Salami多以生豬肉灌入腸衣、風(fēng)干制成，經(jīng)過(guò)特殊乳酸菌發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的香氣與酸味 。此外，Salami外皮帶有一層霉菌，以略硬耐嚼的口感見長(zhǎng)，風(fēng)味偏咸、辛香料味明顯 。常用于比薩制作，也可直接切片食用 。
Pepperoni：
流行于美國(guó)，是Salami的變形，少見中文翻譯，通常消費(fèi)者直接以Pepperoni稱之 。1919年左右，該字第一次被用來(lái)指為香腸 。
*注：什么是變形?當(dāng)香腸前面加上地名或國(guó)家名，像Frankfurter，多代表是該分類的原形或經(jīng)典名稱，里面配方無(wú)法更改，但后人喜歡在該類香腸加入其他食材，例啤酒、起士，則變?yōu)榻?jīng)典香腸的變形 。
Pepperoni以鹽腌的豬肉或牛肉制成，和Salami最大的差異在于Pepperoni屬于輕煙熏的風(fēng)干腸，顏色較淺、口味不如Salami來(lái)得重，不過(guò)加了Paprika西班牙紅椒粉或Jalapeno墨西哥辣椒，比Salami多了辣味 ， 切片的Pepperoni常見于美式比薩 。
切片的Pepperoni常見于美式配料 。(Pixabay)
Chorizo 西班牙臘腸：
產(chǎn)地在西班牙，是種混合剁碎豬肉、脂肪、鹽、大蒜、香料和西班牙紅椒粉的香腸，可以風(fēng)干腸或新鮮腸形式出現(xiàn)，中國(guó)常見的是風(fēng)干腸的形式，外形有長(zhǎng)有短、口感也有硬有軟 。
除了西班牙，中南美洲也有，外觀偏紅，口感有甜有辣 ， 端看西班牙紅椒粉的款式或當(dāng)?shù)啬鞲缋苯诽砑拥姆N類而定 。除了切成薄片直接食用、制作三明治，也可用炸或烤的方式當(dāng)成其他菜肴的配料增加風(fēng)味 。
喬利佐(西班牙語(yǔ)：Chorizo，葡萄牙語(yǔ)：chouri?o)俗稱西班牙香腸 。(資料照)
Frankfurter 法蘭克福香腸：
原產(chǎn)地在德國(guó)法蘭克福，中國(guó)人最為熟悉，因中國(guó)最易購(gòu)得 。1749年第一份法蘭克福煎香腸的配方付印，1929年后被規(guī)定，只有法蘭克福當(dāng)?shù)氐娜馐臣庸S才有權(quán)將其生產(chǎn)的香腸稱為「法蘭克福香腸」 。
早期混合瘦豬肉和培根，灌入腸衣煙熏而成 ， 而現(xiàn)今早已演變出許多變形款，尺寸、形狀和吃法皆有些微差異，牛肉屑、豬肉屑或是牛肚及豬心也可成為法蘭克福香腸的原料 。口味酸、咸 ， 烹調(diào)方式則有燒烤、燜燉、油煎和串燒 。
法蘭克福香腸傳至美國(guó)后，常以熱狗的方式食用，因此也有熱狗腸之稱 。(Pixabay)

相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦