3.鳙魚(Hypophthalmichthys nobilis)，國內(nèi)常見的淡水魚之一，江浙稱花鰱和胖頭魚 。胖頭魚的名字由來就是這種魚的魚頭大個(gè) ， 各地吃法也主要集中在魚頭的部分 。湘菜的剁椒魚頭是一絕，現(xiàn)在比較流行的做法是魚面一半用剁椒，一半用泡椒，比光用剁椒豐富多了 。有了鳙魚的大頭在 ， 魚頭湯的主料便是它了 。一般選用現(xiàn)殺的活魚燉湯，只要選得鳙魚不差，燉出來湯鮮美不說 ， 魚肉還帶有股甜味 。
###其它資料參考###【家常魚羹湯用什么魚】家常燉魚用鯽魚黑魚都可以，鯽魚是國內(nèi)常見的淡水魚之一，最肥美的時(shí)段是2到4月和8到12月，鯽魚常見做法是降燒和燉豆腐湯，黑魚湯是術(shù)后恢復(fù)常見的補(bǔ)湯，因?yàn)閾?jù)說食用黑魚對傷口恢復(fù)有好處，湯中長期的主要配料也是據(jù)說能起到同樣功效的火腿和黑木耳，次藥配料是小蔥，生姜料酒鹽和胡椒粉
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