金毛獅子魚用什么料 _獅子

河北第一菜“金毛獅子魚”，這道菜需要掌握哪些技巧才好吃？？

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我國(guó)的各種文化都有千年歷史，而美食文化更是備受人群歡迎。金毛獅子魚這道美食是河北地區(qū)的有名菜品，由于烹飪過(guò)后的外形十分像獅子，所以也獲得了這一代稱，可謂是菜如其名，那么，這道美食想要做的好吃，究竟要掌握哪幾個(gè)技巧呢？對(duì)美食感興趣的人群可千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò) 。
金毛獅子魚在民國(guó)初期就已經(jīng)出現(xiàn)了，是由石家莊的袁清芳廚師創(chuàng)作而成的，在比賽中獲得了極高的評(píng)價(jià)，由此這道菜品也被稱為河北經(jīng)典名菜之一。這道美食屬于冀菜，口味也十分傳統(tǒng) ，整體偏咸，但是還保留了魚肉的鮮嫩口感，打造色香味俱全。由于這道菜外形需要展現(xiàn)雄獅的風(fēng)范，所以在刀功方面要下功夫。
【金毛獅子魚用什么料】通常選用新鮮的鯉魚或草魚進(jìn)行烹飪，基本一條魚能夠切成四十多片，而且每片魚肉的厚度基本相同，長(zhǎng)度約為十五厘米，最難得的就是每片魚肉上還連著魚皮，等整體切好后，一條魚身上能有上百條肉絲垂在兩端。一般在處理階段，可以從魚頭開(kāi)始處理，將其下唇切開(kāi) ，魚頭和身體兩個(gè)方向擺放，而后再開(kāi)始切片。
完成了上面的基本工作后，就要進(jìn)行油炸定型工作了，這一步也至關(guān)重要，影響后續(xù)的口感。魚肉雖然鮮嫩，但是如果直接油炸很容易導(dǎo)致魚肉變成糊糊，甚至炸成魚干，更別說(shuō)切成細(xì)絲狀的魚肉了，由此在油炸前要在魚肉身上裹一層外衣，可以用雞蛋、面粉搗成糊狀，直接淋在魚身上，而后用溫油煎炸，這樣才能讓細(xì)絲慢慢散開(kāi)定型。
最后就是擺盤處理，說(shuō)好的金毛獅子魚在擺盤方面也有一些講究，可以用較大的圓盤或橢圓盤放置，一旁放一些裝飾菜品，更能提升整體質(zhì)感，將料汁調(diào)配好灑在魚身上，一道新鮮美味的菜就做好了。
由于各個(gè)地區(qū)人群的口味和接受程度有所不同，所以有的廚師也會(huì)在一些步驟進(jìn)行調(diào)整，比如調(diào)味，除了咸口的還有酸甜口的，甚至還可以調(diào)配成甜香的。不過(guò)也正是如此，才證實(shí)了我國(guó)美食文化的博大精深，在歷史和歲月的沉淀下，讓更多的人去見(jiàn)證我們國(guó)家的繁榮。

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金毛獅子魚是一道河北石家莊的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于冀菜系。金毛獅子魚以鯉魚為主要材料。用鯉魚加工修飾后，炸制而成。色澤金黃，魚絲蓬松形似獅子，酸甜適口。始于民國(guó)初期，最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創(chuàng)制。因成菜色澤金黃，形似獅子，故名。1952年在河北八大城市烹調(diào)技術(shù)表演賽中，袁烹制的“金毛獅子魚”，獲得了高度評(píng)價(jià) 。該菜是河北參加1983年全國(guó)烹飪鑒定會(huì)的名菜。

###其它資料參考###原料：新鮮活鯉魚一尾（約重1500克）水發(fā)玉蘭片20克，水發(fā)香菇20克，黃瓜皮
25克，細(xì)玉米粉500克，（約耗150克）番茄醬50克，白糖200克，植物油
1000克（約耗150克) ，雞蛋黃4個(gè) ，蔥，姜，蒜，精鹽，醬油，醋，料酒淀粉各適量。做法：1：將魚刮鱗，去鰓，破腹除去內(nèi)臟清水洗凈。魚頭朝左，魚背朝外，第一
刀在魚長(zhǎng)的1/2處，從背部斜刀進(jìn)入，在平片至頭部，成為長(zhǎng)薄片。第
二刀再?gòu)母共科令^部，這樣背部腹部依次各片3--4片（因?yàn)楸巢咳夂?/p>