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金毛獅子魚用什么料( 二 )

獅子生活百科


腹部肉薄，片出的魚片面積較小，影響美觀，如分別片之，可解決這一
問題），在從魚下部依次片4--5片 ， 直至尾部 ， 然后翻過來，將這一面
也片好，魚的頭蓋骨處，用刀順魚頭方向劈進(jìn)去，直至腦髓底部，魚腮
處與魚身割開，以便于頭部易熟和形狀美觀 ， 魚的頭蓋骨用鹽腌漬5-7分
鐘 ， 抹上用蛋黃和少許淀粉調(diào)制的稀糊，再放入盛有細(xì)玉米粉的盆中，
將其輕拍抖均勻 。2：蔥，姜切絲，水發(fā)玉蘭片，水發(fā)香菇，黃瓜皮均切成細(xì)絲 。3：炒鍋放入油，置旺火上燒至四五成熱時(shí)，改用小火，魚腹朝上，用右手
拇 ， 食指卡入魚尾處腹部?jī)?nèi)，左手捏住魚胸腹和鰓內(nèi)，將魚寬的1/2浸
入油鍋內(nèi)，雙手移回抖動(dòng)，將其炸挺散而不掉絲 ，  ， 再將魚放入鍋內(nèi)，
用筷子夾住魚尾向外彎曲 ， 炸4-5分鐘，改用旺火，把魚翻過來，魚腹
朝下，旺火熱油炸至金黃色 ， 撈出置于魚盤內(nèi) ， 將魚鰓蓋往外掰一下 ， 
使其翹起 。4：另起鍋加底油，放入蔥絲，姜絲，蒜片熗鍋，將事先用番茄醬，白糖醋，醬油 ， 湯 ， 淀粉調(diào)制的調(diào)味汁 ， 倒入鍋內(nèi)，炒制呈稠狀，投入輔
料，淋入明油 ， 將汁均勻地澆在魚身上，即可上桌 。特點(diǎn)：形似雄獅俯臥色澤金黃味道鮮美為節(jié)日名菜
###其它資料參考###很多人都喜歡吃魚，而無論各個(gè)地區(qū)的人們吃魚的方式，大體都相同，只不過是制作方式或者是味道不同，比如像紅燒，干煸、煲湯等等 。尤其是對(duì)烤魚這類做法，大家更加鐘愛，那我們今天就來說說，在河北的第一名菜，金毛獅子魚，可能很多沒有去過河北的朋友，都沒有吃到過當(dāng)?shù)氐倪@道美食 。而基于現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達(dá)，以及快遞業(yè)的迅速發(fā)展，我們可以在家就買到很多地區(qū)的原材料，用來自己制作，足不出戶也能夠吃到各地的特色名菜 。
如下圖所示，這刀金毛獅子魚它的做法，最重要的是將魚的形狀定型 ， 這樣呈現(xiàn)在盤中才更好看 。也就是我們常說的，做這一道菜，主要的秘訣便是刀工，首先 ， 我們需要將金毛獅子魚買回家后 ， 進(jìn)行細(xì)致的清理 ， 再用極致的刀工將魚的兩邊 ， 切成薄片 。準(zhǔn)備好蔥，姜，料酒等等輔助調(diào)料之后 ， 先將魚下火炸至金黃，讓魚的形狀成型 。這個(gè)時(shí)候我們看到的，不再是一條完整的魚 ， 而是魚兩邊的肉呈條狀 ， 鋪展開來 。
將魚出鍋后，我們還需要用河北當(dāng)?shù)氐淖觯ü匆粋€(gè)芡 。用指定的醬油和白酒、醋等等加上淀粉，起鍋燒油，將湯汁勾芡成濃稠的形狀之后，直接澆在金毛獅子魚之上 ， 便可以完整出鍋 。
其實(shí)對(duì)于這道菜而言 ， 主要表現(xiàn)的特征，便是考驗(yàn)廚師的刀功，因?yàn)槿绻麑Ⅳ~肉切成條狀的片形，薄厚不一的話，會(huì)非常影響這道菜的口感，在下鍋煎炸時(shí) ， 也會(huì)出現(xiàn)一邊未熟透 ， 而另一邊已經(jīng)焦黃的情況 。這也是挑戰(zhàn)大家廚藝的最佳菜系之一，尤其是對(duì)于很多廚師來說，一定要做到妙之又妙，才能將這道菜做成自己的金字招牌 。

###其它資料參考###石家莊美食如下：
1、石家莊小吃金毛獅子魚：
金毛獅子魚是一道河北石家莊的傳統(tǒng)名菜，屬于冀菜系 。金毛獅子魚以鯉魚 為主要材料 。用鯉魚加工修飾后 ， 炸制而成 。色澤金黃，魚絲蓬松形似獅子，酸甜適口 。
2、石家莊小吃馬家鹵雞：
馬家鹵雞 ， 是河北省正定縣馬家老雞店的特色產(chǎn)品，是河北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 。曾被評(píng)為全國33個(gè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品之一 。

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