家常魚(yú)羹湯用什么魚(yú) _魚(yú)頭

魚(yú)湯用什么魚(yú)好這三種魚(yú)最好？

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魚(yú)湯可以選用不同的魚(yú)，每種魚(yú)的功效和口感是不一樣的。因此，大家在熬魚(yú)湯的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜愛(ài)選擇。那么，魚(yú)湯用什么魚(yú)好？
魚(yú)湯用什么魚(yú)好
魚(yú)湯，魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類(lèi)的魚(yú)保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個(gè)簡(jiǎn)單例子，鯉魚(yú)有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、補(bǔ)腦、清熱解毒等功能。黃魚(yú)，鯽魚(yú)等，肉嫩味鮮，用來(lái)做湯是老人，體弱病人及哺乳婦女的理想補(bǔ)品。
黃魚(yú)湯的做法
準(zhǔn)備材料
黃花魚(yú) 大的一條、黃豆芽150g、紅綠辣椒各2個(gè)、蒜泥半勺、生姜泥半勺、大蔥半根、精鹽味精少許、茼蒿菜若干根
前期準(zhǔn)備編輯
1黃花魚(yú)最好選那種略微泛黃色的。將魚(yú)鱗刮掉，旁邊的魚(yú)須去除，然后再除去魚(yú)的內(nèi)臟，洗凈切成2~3塊兒待用。
2、黃豆芽摘去豆芽須，用清水洗凈待用。
3、紅、綠辣椒和大蔥整理干凈之后，斜切成小塊兒待用。
鯉魚(yú)湯做法
準(zhǔn)備材料
鮮鯉魚(yú)1000克、蔥白15克、蓽茇5克、料酒10克、川椒10克、味精1克、生姜.15克、醋15克、香菜30克、精鹽10克
制作步驟
1、將鮮鯉魚(yú)去鱗鰓、內(nèi)臟，洗凈，切成3厘米的小塊；將蔥、姜拍破。
2、將蓽茇、鯉魚(yú)、蔥、姜、川椒、精鹽、料酒放入鍋內(nèi)加水適量，置武火燒沸，移文火上燉熬約40分鐘。
3、加入醋和味精后，即可出鍋。
去腥技巧
1、如果是整條魚(yú)燉湯，可以先將魚(yú)兩面稍稍用油煎一下，魚(yú)煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開(kāi)，水燒開(kāi)前千萬(wàn)別翻動(dòng)魚(yú)身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2、如果是魚(yú)片做魚(yú)湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開(kāi)才再放魚(yú)下鍋。
3、此外，如果家中沒(méi)有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚(yú)兩面用油煎微黃，放冷水煮開(kāi)后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出。
4、加輔料。比如說(shuō)杏鮑菇，菌菇類(lèi)都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒，魚(yú)燉上后可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。
6、蔥花和醋是去腥的最好調(diào)料，可以多放一些！

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魚(yú)湯用鯽魚(yú)和黃辣丁比較好喝。
1、鯽魚(yú)
鯽魚(yú)是最常見(jiàn)的淡水魚(yú)類(lèi)之一，也是分布最廣泛的，鯽魚(yú)有一個(gè)特點(diǎn)，就是刺異常的多，無(wú)論用什么方法，刺就是弄不干凈，除非是全部炸成魚(yú)塊，連同刺一起炸的酥脆，然后吃下去。但是這種吃法十分影響口感，而且炸的不好，刺也炸不透，也容易卡住。
燉湯是最好的選擇了，只要不挑破魚(yú)肉，刺就不會(huì)出現(xiàn)在湯中，且鯽魚(yú)燉湯是出了名的鮮美，燉完湯之后，魚(yú)肉開(kāi)始發(fā)柴，也就不用食用了，免去了被卡住的風(fēng)險(xiǎn) 。
2、黃鴨叫（黃辣?。?
黃鴨叫的學(xué)名叫做黃顙（sang三聲）魚(yú)，因?yàn)槠浣新暿值南聒喿樱苌碛质浅尸F(xiàn)出淡黃色，所以地方的名稱(chēng)就叫做黃鴨叫。這種魚(yú)廣泛的分布在湖南的湘江流域，當(dāng)然重慶和成都也是非常之多，是西南地區(qū)最喜歡的魚(yú)類(lèi)之一。
此魚(yú)燉湯也是極其的鮮美，比起鯽魚(yú)來(lái) ，更加美味。蛋白質(zhì)多，肌間刺少，最適合燉湯。燉完湯之后的黃鴨叫肉質(zhì)緊密，又十分柴，已經(jīng)不太適合食用了。