西湖龍井茶是綠茶葉，通過翻炒結(jié)束制做成的，香高形美，回味甘甜 。可是西湖龍井茶也份級(jí)別，級(jí)別越大，原料就越好 。級(jí)別越低，原料越差 。一般，龍井茶葉在清明前后采掘，能夠維持到5月底 。中后期茶新鮮的茶葉伴隨著溫度的上升，造成茶多酚含量提升，碳水化合物降低 ， 因而中后期低級(jí)別西湖龍井茶葉質(zhì)量較高，口味含有一定的苦澀味 。并且，因?yàn)榫G茶是不半發(fā)酵茶類，含有化學(xué)物質(zhì)并沒徹底開展轉(zhuǎn)換 。因而，在沖調(diào)的時(shí)，不適合沖調(diào)時(shí)長(zhǎng)很久，且水的溫度不可以太高 ， 85度上下就可以 。
長(zhǎng)期持續(xù)高溫沖調(diào)，會(huì)加快茶含有的多酚化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行析出，造成純鮮度減少，苦澀味加劇 。西湖龍井茶分特等、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)六個(gè)級(jí)別 。其質(zhì)量特性為:外觀設(shè)計(jì)平扁光潔、伸直、綠潤(rùn)、勻整 ， 香味芳香長(zhǎng)久,味道鮮醇可口,茶湯顏色蔥綠光亮,芽葉鮮嫩成朵、蔥綠光亮 。高端龍井茶葉向有“色綠、香郁、醇美形美”四絕佳茗之美名 。由于很嫩，且未發(fā)醇，含有成份沒經(jīng)變換 ， 味道比較影響，因此沖調(diào)的時(shí)長(zhǎng)與熱度就要操縱，時(shí)長(zhǎng)不可以過長(zhǎng)，環(huán)境溫度不可以太高 。茶湯比最好1:50，水的溫度80——90℃ 。
同樣的人，一樣的水，同樣的沖調(diào)技巧，便很有可能讓人前后左右不一樣的品嘗感受 。對(duì)于茶葉品質(zhì)自身的改變，在正常情況下的儲(chǔ)存室內(nèi)環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)下，實(shí)際上并不會(huì)造成特別大的轉(zhuǎn)變，由于一般的茶葉品質(zhì)轉(zhuǎn)變?nèi)沁t緩開展的 。控制好水的溫度才可以泡出更強(qiáng)的茶氣 。茶葉的分類有綠茶 ， 綠茶葉等，最先講講紅茶的泡法：首先用燒開（100度）的水清洗茶器，再換器皿把水減溫至70度后沖洗 ， 再就用同宮的小水泡茶，但是保證快灌水快出茶，那樣泡紅茶味變香 。綠茶葉就不一樣了，水的溫度一定要100度沖調(diào)茶氣才香醇 。
###其它資料參考###從小是在農(nóng)村長(zhǎng)大，那時(shí)候老家屋后有一片茶樹林 。所謂的茶泡和茶片，我想大多數(shù)人都是很陌生，根本不知道是什么 。油茶樹算是是南方農(nóng)村的一個(gè)經(jīng)濟(jì)來源，以前主要是為了為了取種子榨茶油 。也只有在油茶產(chǎn)地的人，才有機(jī)會(huì)品嘗過 。茶泡和茶片，那是屬于兒時(shí)記憶中一個(gè)獨(dú)特的美食 。
茶泡和茶片這兩種東西 ， 可以說不是很常見 。但在農(nóng)民的眼中 ， 并不是那么的受待見 。逛遍茶樹林，運(yùn)氣好的話能遇上幾個(gè) 。樹上長(zhǎng)的像白桃子，但是空心的果子就是茶泡 。在樹上新發(fā)的嫩芽邊，長(zhǎng)得很像多肉植物的就是茶片 。那時(shí)候看見了后 ， 都是直接摘下塞進(jìn)嘴里，清甜又多汁 。個(gè)人覺得茶泡比茶片要好吃，一般都是漫山遍野的找 。
為什么說農(nóng)民不喜歡？因?yàn)椴枧莺筒杵?nbsp;， 其實(shí)是茶樹的一種病 。這種病，學(xué)名叫做“油茶茶苞病” ， 也叫油茶茶餅病、葉腫病 。原因是因?yàn)橐环N真菌，名字叫細(xì)麗外擔(dān)菌而導(dǎo)致 。那種真菌跑到果上 ， 就會(huì)膨大形成茶泡 。那種真菌跑到嫩芽上，就會(huì)膨大變成茶片 。而且在茶泡里的種子 ， 經(jīng)常都是壞的 。還有茶片會(huì)減少光合作用，從而導(dǎo)致油茶減產(chǎn) 。所以農(nóng)民，都不喜歡茶泡和茶片 。
只有農(nóng)村的孩子才知道，茶泡和茶片裹著紅皮的時(shí)候不能吃 。因?yàn)槟菚r(shí)還沒熟，吃起來很苦還粘嘴 。所以要有耐心，等那層紅皮褪掉露出白肉，才是真正吃他們的時(shí)候 。有些人可能會(huì)好奇，那不是一種病么？聽村里人說，沒關(guān)系可以吃 。而且那種病 ， 也只是一種真菌而已 。因而只要是沒打農(nóng)藥的，都可以放心大膽的吃 。
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