拔絲土豆冷了怎么辦( 四 ) _土豆

###其它資料參考###主料
土豆
配料
調(diào)料
糖、油
做法
1、土豆去皮切成滾刀塊
2、土豆放入油鍋以中火炸熟，高火塑殼
3、糖在鍋中熬成糖稀加入土豆塊拌勻即可出鍋
要點(diǎn)
糖最好干熬，水熬通常將糖的溫度控制在180以下，這樣冷卻后會(huì)翻砂；油熬主要是為了讓糖均勻的高于220度，可以著紅色；拔絲要介于這兩個(gè)溫度之間。
并且注意，待拔絲的物料下鍋后，要迅速離火！尤其是余熱很高的石英灶，否則糖就會(huì)焦。
###其它資料參考###糖焦了粘鍋可以放入食醋用水稀釋，水燒開(kāi)后用刷子刷，還可以在鍋里放入西紅柿，或者倒入茶葉，還能倒入白酒或啤酒，用水稀釋放置后清洗，也可以燒干鍋直到冒煙放鹽進(jìn)行清洗，也能放一些橘子皮蘋(píng)果皮或者放一些米，都能很好的清除。