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扒牛肉條用什么部位牛肉( 三 )

生活百科牛肉


技巧編輯
扒牛肉
扒牛肉(14張)
1、是不是很簡單，我是懶鬼，做飯一定用最簡單地方法 。
2、如果家里是生牛肉，就用鹵肉的方法，把牛肉鹵熟了就好 。
3、有肉湯當(dāng)然碗里放點肉湯比水會香，我做飯從來不用雞精或者味精，天然味道最好 。
4、平時家里可以放點好牌子的熟食，當(dāng)然是真空包裝的最好 。我就總存著天福號的豬耳朵、豬肝還有牛肉 ， 方便很多 。
5、芡汁要薄點，別放太多生粉，容易糊糊了 。
6、鹵牛肉已經(jīng)有鹽了，這里又放了生抽，我主張吃淡 ， 所以不放鹽 。按各自口味調(diào)就好 。
7、做這個不要肉太瘦 ， 我家那個喜歡肥點筋多的 。
1、將牛肉整塊放入冷水內(nèi)泡透 ， 洗凈血水放入沸水鍋中焯水 ， 撈出洗凈血污 ， 刷凈鍋；
2、鍋內(nèi)另加清水，放入洗凈的牛肉、蔥段、姜片，置旺火燒沸后撇去浮沫，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火燜
扒牛肉條
扒牛肉條
煮2一3小時，熟透撈出晾涼；
3、切去熟牛肉上的脂皮及不整齊的邊，頂絲切成長8厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的條，凈面朝下整齊地碼入碗內(nèi)；
4、加入醬油、精鹽、紹酒、蔥段、姜片、八角及煮牛肉的原湯，上籠用旺火蒸20分鐘取出，去掉八角、蔥姜 ， 潷出湯汁，將牛肉扣入平盤內(nèi)；
5、將蒸牛肉湯倒入炒鍋內(nèi)，加入醬油燒沸，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在牛肉上即成 。[1]
提示
1、做扒牛肉條 ， 牛肉清燉后要放在長方形的不銹鋼大盤子里 ， 然后用石頭壓上，這樣壓出來的牛肉，不但方便定型、切片兒，更重要的是，每個肉絲兒都緊緊實實的，吃起來才有嚼頭 。
扒牛肉條圖片合集
扒牛肉條圖片合集(4張)
2、牛肉壓好后要切片，這道工序，各家的規(guī)矩卻不同 。
3、做扒牛肉條，原料得選肥瘦相間的牛腰窩 。把牛肉切塊下鍋后，得清燉 ， 不能亂放作料 。牛肉煮熟了，切片、碼盤，起鍋調(diào)味，然后把牛肉條放進(jìn)去再用微火燉一燉，最后勾芡出鍋 。給扒牛肉條調(diào)味 ， 要用燉雞的高湯，原汁原味清燉出的牛肉條，在高湯里這么一煮 ，自然就會汁濃味厚了 。另外，做芡汁要用上海的大豆醬油，因為這個牌子的醬油品質(zhì)穩(wěn)定，最對牛肉的“胃口” 。
###其它資料參考###扒肉條
扒牛肉條是濟(jì)南清真菜館聚樂樓的名菜，據(jù)說距今已有近百年的歷史了，是一道經(jīng)典的魯菜,同時也是各地清真餐廳的常見菜 。當(dāng)然這個菜不是清真的餐廳也有 ， 通常用豬肉做 。牛肉補氣血，有健脾胃、強筋骨的效果 。這家常的做法原汁原味 ， 經(jīng)過扒制后變得鮮嫩軟爛，肉色紅潤，湯汁咸香 ， 用它拌著米飯吃不知不覺就能解決一大碗 ， 標(biāo)準(zhǔn)的“米飯殺手”呀 。
扒牛肉
主料：牛肉650克
配料：香菜20克、香蔥10克
調(diào)料：蔥段15克、姜片15克、花椒30粒、香菇5個、油40ml、花椒15粒、蔥絲5克、姜2片、醬油15克、牛肉原湯200ml、料酒15克、鹽4克、水淀粉10ml、味精1克、香油10克
扒肉條
扒肉條的做法
1.蔥切段，姜切片 ， 香菇洗凈即可不用泡發(fā)，整塊的牛肉放入鍋中，加入沒過肉的清水，大火煮沸，去除血污后撈出洗干凈 。
2.鍋中再放入清水煮沸,加入蔥、姜、花椒，再放入牛肉，先大火煮開再撇浮沫，改中小火清燉60-80分鐘左右 。
3.撈出燉好的肉，放涼后切成10厘米長、0.5厘米厚的條狀，備用 。
4.醬油、燉牛肉的湯200ml及料酒混合放入小碗 。

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