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扒牛肉條用什么部位牛肉( 二 )

生活百科牛肉


在國(guó)內(nèi)龐雜的牛肉語(yǔ)境中，大米龍=大黃瓜條，小米龍=小黃瓜條，他們統(tǒng)統(tǒng)來(lái)自牛后腿外側(cè)，一個(gè)叫做粗修米龍（Silverside）的地方 。粗修米龍?zhí)幵谕尾颗c腿部之間 ， 屬于牛的活動(dòng)頻繁區(qū)域，以瘦肉為主 ， 肌肉纖維粗糙 。外側(cè)裹有較厚的筋膜與結(jié)締組織，一般都會(huì)去除 。
臀腰肉，顧名思義，就是牛腰和牛臀之間的一個(gè)分塊部位 。讓腦海更有畫(huà)面一點(diǎn)，我們可以想象它夾在西冷和牛臀肉之間，連接牛外脊和后腿 。
【扒牛肉條用什么部位牛肉】膝圓來(lái)自粗膝圓，算是牛后腿中與嫩度還有點(diǎn)緣分的切塊，八九分瘦，帶有濃郁的牛肉風(fēng)味，是非常實(shí)惠的切塊 。粗膝圓/股肉（Thick Flank）沿臀肉與粗修米龍之間的自然縫取出，位于后腿前部的膝蓋關(guān)節(jié)上方，為不規(guī)則的圓形 。
###其它資料參考###扒牛肉條用牛肉，做法如下：
1.將牛肉整塊放入冷水內(nèi)泡透，洗凈血水放入沸水鍋中焯水，撈出洗凈血污，刷凈鍋 。
2.另加清水放入洗凈的牛肉、蔥段、姜片，置旺火燒沸后撇去浮沫，蓋嚴(yán)鍋蓋 ， 用小火燜煮2一3小時(shí)，熟透撈出晾涼 。
3.切去熟牛肉上的脂皮及不整齊的邊，頂絲切成長(zhǎng)8厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的條，凈面朝下整齊地碼入碗內(nèi) 。
4.加入醬油、精鹽、紹酒、蔥段、姜片、八角及煮牛肉的原湯，上籠用旺火蒸20分鐘取出，去掉八角、蔥姜，潷出湯汁，將牛肉扣入平盤(pán)內(nèi) 。
5.將蒸牛肉湯倒入炒鍋內(nèi)，加入醬油燒沸，用濕淀粉勾芡 ， 淋芝麻油，澆在牛肉上即成 。

###其它資料參考###食材
牛腰窩 500g ／ 雞湯 ／ 大蔥
老姜 ／ 大料 ／ 甜面醬 適量
香油 1茶匙 ／ 一品鮮醬油 2湯匙
味精 ／ 雞精 ／ 醬油 2湯匙
油 ／ 鹽 ／ 老抽 2湯匙
淀粉 ／ 水 ／ 糖 ／ 蒜
步驟
鍋中加入清水，放入洗凈的牛腰窩肉、蔥段、姜片，置旺火燒沸后撇去浮沫，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火燜煮2一3小時(shí)，關(guān)火泡20分鐘后撈出，晾涼后切成薄片放入托盤(pán) 。
另起一鍋，爆香蔥、姜、蒜、八角，加入糖、一品鮮醬油、老抽、甜面醬、雞精、味精、香油及煮牛肉的原湯，用適量鹽調(diào)味，把調(diào)好的紅燒汁澆在盤(pán)中的牛肉上，上籠用旺火蒸20－30分鐘取出，去掉八角、蔥、姜、蒜，潷出湯汁，將牛肉扣入平盤(pán)內(nèi) 。
另起一鍋倒入蒸好的牛肉條，倒入適量雞湯，加入水淀粉勾芡，翻勺后出鍋即可 。
###其它資料參考###扒牛肉條的家常做法如下：
1、準(zhǔn)備主料：牛肉400克 。輔料：芥藍(lán)6條、胡蘿卜1根 。
2、將整塊牛肉放進(jìn)鍋，然后放白芷、沙姜、香葉、砂仁、桂皮、陳皮 。放塊狀胡蘿卜和黃酒 。
3、放入蔥姜后開(kāi)煮，撇去血沫，同時(shí)保證水沒(méi)過(guò)牛肉，蓋蓋子小火煮40分鐘到1小時(shí)（用高壓鍋則可少放些水，蓋閥上氣后20-25分鐘煮至八分爛即可） 。
4、煮好后撈出來(lái)晾涼，然后切成0.5公分厚的大片，在碗里碼好，上邊再放一些蔥姜，將大料放進(jìn)碗里，然后把煮牛肉的原湯倒入碗中（最好是浸過(guò)），最后放一點(diǎn)醬油和鹽 。
5、上鍋蒸20分鐘，把湯倒進(jìn)鍋里勾芡，然后把肉片碼盤(pán)里，兩邊圍青菜，澆汁 ， 香噴噴的菜就出鍋了
###其它資料參考###醬牛肉一塊、蔥姜適量、生抽2勺、紹酒1勺、糖1勺、水5、6勺、生粉勾芡2勺 。
做法編輯
扒牛肉
扒牛肉(20張)
1、醬牛肉切片擺盤(pán)，放上蔥、姜；
2、取一個(gè)碗放入生抽2勺、紹酒1勺、糖一勺、水5、6勺，攪勻后 ， 澆在牛肉上；
3、牛肉蓋保鮮膜上鍋蒸15分鐘，撇去蔥姜 ， 將蒸牛肉后盤(pán)子里留下來(lái)的汁倒入炒鍋里，大火燒開(kāi)后，澆入生風(fēng)勾芡的芡汁，濃稠后，關(guān)火，澆在牛肉上 ， 撒上蔥花，開(kāi)吃 。

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