鲅魚(yú)和秋刀魚(yú)有什么區(qū)別
鲅魚(yú)的樣子是身體比較長(zhǎng)，而且寬度比較小 ， 比較窄 。長(zhǎng)度也相對(duì)較長(zhǎng)，身體的中間位子還有幾個(gè)黑色的小點(diǎn)點(diǎn) 。鲅魚(yú)的牙齒比較鋒利，還有比較大 ， 身體也比較長(zhǎng)，身體比較大，比較厲害的一種魚(yú)種 。而秋刀魚(yú)的樣子比較圓潤(rùn)，樣子比較細(xì) 。長(zhǎng)度不是特別長(zhǎng)，尾巴的顏色有黃色，身體的其他部位也是多種顏色 。整個(gè)身體比較平，牙齒比較微小 。制作方法大多為烤著吃 ， 很香 。
鲅魚(yú)的食用禁忌
1、喝茶以后就不要吃鲅魚(yú)和其他魚(yú)類(lèi)，吃魚(yú)前也不要喝茶 。
2、鲅魚(yú)如果處理不好的話(huà)會(huì)出現(xiàn)燒油的問(wèn)題，因?yàn)樗闹绢?lèi)物質(zhì)太多 ， 還可能會(huì)演變成毒魚(yú)油，如果沒(méi)有處理食用，食后會(huì)產(chǎn)生中毒的現(xiàn)象 ， 要注意 。
3、身體不好的人要注意能不能吃鲅魚(yú) ， 要詢(xún)問(wèn)醫(yī)生，以免加重病情 。
###其它資料參考###用料
主料
鲅魚(yú)2條
五花肉250克
面粉適量
輔料
韭菜
1把
調(diào)料
食鹽
2茶匙
姜
5克
花椒
1撮
料酒
1茶匙
生抽
5湯匙
香油
2茶匙
水
(開(kāi))2碗
蔥油
4湯匙
鲅魚(yú)水餃的做法
1.鲅魚(yú)(鲅魚(yú)越大味道越鮮美 ， 越好吃)徹底洗凈 ， 注意腹腔內(nèi)的黑色物，全部清理干凈，如圖，順著大梁骨插刀
2.橫片下兩片魚(yú)肉，中間魚(yú)排，然后去除兩邊以及中間的一排刺，魚(yú)皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚(yú)肉 。魚(yú)皮以及筋絡(luò)都扔掉不要，把魚(yú)排上剩余的肉也刮下來(lái)，魚(yú)骨全部扔掉
3.兩只鲅魚(yú)總共取下600多g魚(yú)肉，加上五花肉拌勻，因?yàn)楹竺嫘枰蛩w體積會(huì)變大 ， 可以換入稍微大點(diǎn)的容器中
4.花椒放入碗中，沖入開(kāi)水，攪拌幾下 ， 然后放置水涼，加上生抽 ， 料酒，每次以少量倒入魚(yú)肉和五花的混合物中，按一個(gè)方向不停攪拌；總共攪入2碗水 ， 圖中5寸碗，每攪入少許就要充分?jǐn)嚢栉蘸笤偌酉乱淮?nbsp;， 一直到餡料看著非常濕粘即可，正宗的鲅魚(yú)水餃需要攪入的水還要多，攪到餡子到了流淌的程度才可 ， 但因?yàn)槲覀儾惶矚g過(guò)于水的口感，所以根據(jù)自己口味做了調(diào)整，這個(gè)程度做出的水餃鮮嫩卻不會(huì)因?yàn)樗喽鴽_淡了魚(yú)味，攪餡子是個(gè)力氣活，建議兩人搭配操作，否則，手會(huì)殘
5.攪好之后的餡子，加蔥油、鹽、姜碎，繼續(xù)拌勻，和好面準(zhǔn)備開(kāi)始包的時(shí)候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可
6.加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感，近景圖，整個(gè)餡子很柔軟，要比平時(shí)做的肉餡柔軟很多，淡粉點(diǎn)綴韭菜綠色
7.面提前揉好餳著，餃子面要軟，這個(gè)分量的餡子，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右，當(dāng)然也要看每個(gè)水餃餡的大?。緩蟀硯己玫拿娣摯楣齔? ，先取一塊操作 ， 滾成直徑約2cm的長(zhǎng)條，切劑子即可
8.按扁 ， 搟皮，包餡
9.包好的餃子生坯 ， 鲅魚(yú)餡餃子適合皮薄大餡，整個(gè)水餃的個(gè)頭也要稍大，包好的餃子是應(yīng)該隱約透著餡料的顏色的 ， 水開(kāi)后煮餃子，三開(kāi)就行 ， 沾以自己喜歡的料汁即可
烹飪技巧
做鲅魚(yú)水餃不腥的關(guān)鍵：
1、處理魚(yú)的時(shí)候，一定要非常干凈，內(nèi)臟以及內(nèi)臟里的黑色物，全部沖洗干凈；
2、取魚(yú)肉的時(shí)候要仔細(xì)，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要；
3、打水的時(shí)候，要打泡開(kāi)放涼后的花椒水，順便加一點(diǎn)料酒 ， 這樣做出的水餃只有魚(yú)香，而沒(méi)有一點(diǎn)腥氣，韭菜也不可加太多，否則就不是鲅魚(yú)水餃，而是稍微有點(diǎn)魚(yú)味的韭菜水餃了 。
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