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鲅魚怎么能做出餃子餡( 二 )

生活百科鲅魚


3、用刀背把魚肉壓扁 ， 仔細看看還有沒有魚刺 。
4、剁成魚泥 。
5、豬肉餡（帶點肥的） 。
6、魚肉餡和豬肉餡放在一起 ， 魚肉餡多一些，我是四比一，放耗油，胡椒粉，鹽 ， 蘑菇粉，白糖，料酒，醬油攪拌勻 。
7、拌勻的肉餡，倒入半碗花椒大料油（提前炸出來的）繼續(xù)攪拌 。
8、去買的農(nóng)家院里的韭菜 。
9、魚肉餡的加入一部分韭菜 。
10、這個是全豬肉餡的 。（包兩樣）
11、面也醒好了，開始包了 。
112、包點普通樣子的 。
13、再包點花花樣子的 。
14、煮餃子了 。
15、煮一盤普通樣子的 。
16、再煮一盤花花樣子的，開吃吧 。

###其它資料參考###原料：鲅魚蓉500克，肥膘肉蓉200克 ， 清水250克，韭菜末250克，雞蛋清30克，
調(diào)味料：生抽15克 ， 鹽8克，味精5克，胡椒粉2克，雞粉和芝麻油各10克 。
1、新鮮鲅魚殺好洗凈后刮成魚蓉 ， 挑出其中殘留的魚刺 ， 再將魚蓉剁細 。
2、取適量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鲅魚蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均勻 。
3、在肉蓉中加清水250克朝一個方向攪打上勁，清水可以分成多次加入肉蓉中 。
4、等水分肉蓉充分吸收后，再加入雞蛋清、生抽、鹽、味精、胡椒粉、雞粉和芝麻油繼續(xù)攪拌均勻 。
5、放入切碎的韭菜末輕輕拌勻即可 。
操作要點：
1、鲅魚必須是新鮮的鲅魚，豬肥膘有增鮮、增稠和增香的作用，不可省略 。
2、攪打肉蓉的方向必須要始終如一 ， 如果把加入的清水換成冰水則效果更佳 。
###其它資料參考###鲅魚餡兒餃子做法
準備相關(guān)食材：鲅魚 1條、豬肉 100g、面粉 適量、水 適量、蔥 適量、姜 適量、鹽 少許、油 少許；
做法步驟：
1.將鲅魚去除內(nèi)臟，洗凈，然將鲅魚肉剃下來 。去除魚皮和骨頭 。
2.把豬肉、生姜、蔥連同魚肉一起剁成肉泥 。
3.做好的肉泥盛入盆中，倒入1杯水，調(diào)勻 。再倒入適量的油和鹽調(diào)味就可以了 。
鲅魚營養(yǎng)價值：
鲅魚其肉質(zhì)細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物 藍點馬鮫質(zhì)（主要是鈣）等營養(yǎng)元素 。
功效與作用
1.止咳平喘
鲅魚有補氣，對體弱咳喘有一定療效 。
2.提神抗衰老
鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效 。
豬肉營養(yǎng)價值：
1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸 。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的 。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富 。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2 。
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、腎虛體弱、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴 。

###其它資料參考###鲅魚餡做法
想要鲅魚餃子餡不腥的話，注意以下問題 。最開始，殺魚的時候 ， 一定要清洗的非常干凈 ， 還要清洗魚的內(nèi)臟以及內(nèi)臟里的污垢和不能吃的東西，全部沖洗干凈 。然后處理魚的時候要仔細，不要魚皮和靠近皮的有紅色肉的部分 。下一步，用熱水泡花椒，等待放涼后的花椒水 ， 順便加一點料酒，這樣做出的水餃只有魚香，這樣的水餃沒有一點腥氣 。魚肉的特殊口感，加上五花肉 ， 加之打入大量的水份，這樣做出的口感才會鮮嫩無比 。

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