鲅魚怎么能做出餃子餡 _鲅魚

怎么調(diào)鲅魚餡？

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1.我們先準(zhǔn)備一碗給鲅魚去腥增鮮的秘制料汁：碗內(nèi)放入三五片姜片、2棵小蔥、10克左右花椒粒，最后倒入適量的開水浸泡半個小時以上，最好蓋上一個盤子，既可以防止水涼的太快，又可以鎖住香氣。
2.取新鮮的鲅魚去除內(nèi)臟和魚鰓，肚子里的黑膜尤其腥，也要一并處理干凈，然后去掉魚頭，從魚尾處貼著魚骨把魚肉剔下來，再用勺子將魚肉和魚皮分離，魚皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的魚肉剁成肉泥。
3.魚肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一邊倒一邊順著一個方向攪打，一直攪打成為濃濃的漿狀才可以，魚肉餡的攪打是調(diào)餡的關(guān)鍵，只有攪打充分的餡才夠鮮！
4.然后再放入一勺豬大油和切細的韭菜再次攪打均勻，豬大油和韭菜是鲅魚餡餃子的靈魂，少了一樣都不夠味，加豬大油可以增香去腥，加韭菜可以提鮮，一起加入做出的餃子才又鮮又香又嫩滑！最后放入適量的鹽攪拌均勻，鮮美的的鲅魚餃子餡就調(diào)好了，油就不用放了，因為我們已經(jīng)加了豬大油。
啰嗦兩句：
1.鲅魚一定要選用新鮮的，不新鮮的鲅魚就要加入太多的調(diào)味料去掩蓋，反而失去了鲅魚的鮮美！
2.調(diào)餡時加入蔥、姜、花椒水去腥就可以了，千萬不要加入料酒去腥，因為料酒去腥的原理是靠料酒的遇熱揮發(fā)帶走腥氣，料酒包進餡里后，再遇熱是揮發(fā)不出去的，反而會使包出的餃子有股怪味！
3.魚肉餡一定要攪打充分，攪打不充分的餡吃起來不嫩滑，口感很差！

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主料：鲅魚1條，韭菜120克，中筋面粉300克。
輔料：鹽適量，雞精1克，白糖6克，料酒8克，雞蛋1枚，花生油30克，花椒粉1克，清水（和面用）170克。
鲅魚餃子餡的做法步驟如下：
1、準(zhǔn)備鲅魚一條。
2、把鲅魚的內(nèi)臟去掉后，洗凈后備用。
3、用刀從鲅魚的尾部開始片魚片。
4、一直切到魚肚子的上面，魚頭去掉不用，把鲅魚的另外一面，也用同樣的方法把魚肉片下來。
5、把片下來的鲅魚，用刀把魚肉片出來。
6、把所有的鲅魚肉都片下來以后。
7、把鲅魚肉用刀剁碎，鲅魚肉剁成這樣就可以了。
8、把剁碎的鲅魚肉放入一個大一點的盆子里、放入雞精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一個雞蛋。
9、用筷子順時針方向攪打上勁、其中分次加入適量清水來攪打魚餡、因為鲅魚的新鮮度不一樣、我加了120克清水。
10、把魚餡打到這個程度，做出來的餃子口感最好。
11、這個時候先加入適量的鹽調(diào)味，然后還是順時針方向攪拌上勁。
12、攪拌上勁的魚餡，加入花生油。
13、繼續(xù)順時針方向攪拌上勁，直至魚餡打出魚茸即可。
14、韭菜摘洗干凈后，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。
15、把切碎的韭菜，放入攪拌好的魚餡里。
16、把所有的食材攪拌均勻即可。

###其它資料參考###正宗鲅魚餃子餡的配方比例及做法如下：
準(zhǔn)備食材：大鲅魚300克，豬肉餡100克，韭菜250g，耗油一勺，鹽少許，檸檬一片，花椒水20克，料酒15克，胡椒粉1小勺，蘑菇粉10克（個人口味酌情增減），醬油兩勺，白糖10克，富強面粉500g 。
1、和面粉醒著。
2、鲅魚洗凈去皮，去魚刺。