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做珍珠丸子最好用什么樣的肉( 三 )

生活百科糯米


6、把肉餡和所有調料朝一個方向攪動 直到肉餡起勁，攪拌好的肉餡靜置一會兒 。
7、把泡好的糯米用漏網控干水份備用 。
8、取一個盤子，把切好的胡蘿卜片墊到盤子底部 。
9、取適量的肉餡，搓成圓球形狀 。
10、把搓好的圓球放到泡好的糯米中讓肉圓均勻的裹上糯米裹好糯米的肉圓放到盤子中 。
11、直到所有的丸子做好，放到鍋中蒸制，大火水燒開后，改小火蒸制15~20分鐘即可 ， 根據丸子的大小來確定蒸制的時間 。
###其它資料參考###材料：
糯米100克、豬肉餡200克、香菇5朵、胡蘿卜1根、雞蛋1枚（只用蛋清）、蔥末20克、姜末20克、香油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、生抽2湯匙（30ml）、鹽1/2茶匙（3克）、雞精1茶匙（5克）
做法：
1、將糯米提前5小時洗凈后浸泡，撈出瀝干水分備用 。香菇用40度溫水泡發后，洗凈切碎末 。
2、蔥姜洗凈后切末 。胡蘿卜去皮洗凈后也切成碎末 。將肉餡放入碗中 ， 加入蔥姜末 ， 香油 ， 生抽，鹽和雞精攪拌均勻腌制15分鐘 。然后加入蛋清，香菇末和胡蘿卜末，用筷子沿同一個方向均勻攪拌 。
3、用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米中滾上一層米，用手輕輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入肉餡中 。
4、將做好的珍珠丸子放入蒸籠中或盤中 ， 大火蒸10分鐘即可 。
珍珠丸子簡介：
珍珠丸子又名蓑衣丸子，是一道經典的湘菜，流行于岳陽、長沙一帶 。他寓意團圓美好之意，常用于紅事宴席與年節慶典 。其做法主要用浸泡過的糯米包裹肉丸后蒸制而成，風味獨特、清香細嫩、鮮香可口 。
傳統湘菜有一個非常重要的做法 ， 就是蒸 。其中 ， 最為著名的是“臘味合蒸” 。而這一做法，也被廣泛應用于其他菜品，如肉丸、珍珠丸子，在湖南今天的餐館或超市，非常常見 。但是，在以前，珍珠丸子作為一道較為麻煩的菜品，一般只見于喜宴或者年節慶典 。如今，岳陽農村依舊紅事宴席，必有此菜，而過年之時 ， 也必有此菜 。象征團圓美好 。

###其它資料參考###珍珠丸子的做法步驟
1
原料圖如圖 。（糯米提前浸泡至少三小時）
2
土豆切?。橐壞?。香蔥切末，姜磨泥，和肉糜混合 。
3
糯米瀝干水，豬肉加土豆和所有調料一起混合攪拌上勁 。靜置一會再次攪拌上勁 。
4
取一團肉糜，包上半個蛋黃用手來回摔圓（類似做獅子頭） 。
5
滾上糯米，沾均勻即可 。
6
做好的珍珠丸子碼放在籠里，蛋黃丁裝飾，中火蒸25——30分鐘即可 。（根據丸子的大小做調整 。
小竅門
后話：
蔬菜可以加自己喜歡的，比如土豆 ， 蓮藕，胡蘿卜等 。但是我覺得放土豆最好吃，因為土豆吃起來粉粉的 ， 而且不油膩 。要是脆口感的話，吃起來不似這樣入口即化的感覺 。
調料最好別放老抽 。根據自家調肉餡的方法也可以的 。

###其它資料參考###首先將糯米侵泡3小時 。
2
五花肉切塊 。
3
五花肉攪碎 。
4
放入一個雞蛋 。
5
放入一小勺料酒 。
6
放入兩勺生抽 。
7
放入蔥花 。
8
放入姜末 。
9
放入蒜末 。
10
放入一勺十三香 。
放入一小勺花椒粉 。
放入一小勺食鹽 。
放入三小勺淀粉 。
攪拌均勻 。
【做珍珠丸子最好用什么樣的肉】放入糯米 。

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