做珍珠丸子最好用什么樣的肉 _糯米

誰(shuí)知道珍珠丸子怎么做好吃呢？？

文章插圖
這個(gè)我知道，當(dāng)初我在學(xué)習(xí)的時(shí)候，是用鮮嫩的豬里脊肉加上多種食材，外面再裹上糯米一起蒸，這樣蒸出來(lái)的珍珠丸子非常鮮美可口，特別是孩子很喜歡吃，也是家庭聚餐的時(shí)候的一道受人稱(chēng)贊的美味佳肴。下面就分享這個(gè)好吃的珍珠丸子的具體配方和具體做法給大家~~
食材：里脊肉400g、雞蛋1個(gè)、糯米200g、蔥20g、姜15g、鹽15g、料酒20ml、生抽30ml 。
做法步驟：
1、浸泡糯米。糯米洗凈，用清水浸泡5個(gè)小時(shí)，讓糯米充分吸水。
2、冷水清洗干凈豬里脊肉。
3、豬里脊肉剁成肉末，加入蔥花、姜末。
4、加入一個(gè)蛋黃。
5、加入調(diào)料。一次加入食鹽、料酒、生抽。
6、腌制10分鐘。順著一個(gè)方向攪拌均勻，然后將攪拌好的肉餡靜置腌制10分鐘。
7、粘糯米。把肉餡擠成小肉丸，放在瀝干水的糯米里輕輕滾一圈，使其外面全部沾滿糯米。（這里我是用手在虎口處擠出一個(gè)肉丸子的，大家可以這樣操作）
8、做好的丸子整齊擺入盤(pán)子中。
9、放入蒸鍋中，大火燒開(kāi)水，水滾后繼續(xù)蓋蓋中火蒸25分鐘。
10、準(zhǔn)備好濕淀粉水，加入少量鹽、料酒調(diào)味。
11、淀粉水倒入鍋中燒熟，成為透明的芡汁。
12、把芡汁均勻地澆在丸子上。
13、撒上蔥花點(diǎn)綴一下，出鍋即可食用。
小貼士：
1、肉餡的材料可根據(jù)自己的喜好搭配，會(huì)有很多變化，比如還可以加入胡蘿卜泥、木耳沫等。
2、調(diào)芡汁的時(shí)候，可不要加醬油哦。
3、食材用量中，生抽和食鹽需要搭配食用，因?yàn)槎际怯形兜赖?。食鹽少就放多些生抽，食鹽放多了，生抽就相應(yīng)少一些。
4、豬肉可以選擇豬里脊肉（或者腰梅瘦、豬前腿肉、二甲瘦肉，這些比較嫩，特別適合小孩）

文章插圖
用料
肉餡
蝦
糯米
鹽
蔥
姜
生抽
料酒
白胡椒粉
香油
珍珠丸子的做法
將糯米提前浸泡4小時(shí)備用,蔥姜洗凈切末，用一點(diǎn)水泡上
將肉餡放入碗中，加入蛋清攪拌均勻，再加入泡蔥姜的水，水要分兩次加入，第一次加入攪拌均勻后再加第二次。讓肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，鹽和白胡椒粉攪拌均勻（攪拌的時(shí)候一定要順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)）讓肉餡上勁
從蝦的尾部第二節(jié)切下，剝?nèi)ノr殼，取蝦肉，剁成泥，將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上勁
取適量肉末做成小球形，粘上糯米，插上蝦尾
在蒸鍋內(nèi)放籠屜，籠布濕一下再擰干水分，將珍珠丸子擺放好，上蒸鍋大火上氣后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘即可
小貼士
肉丸細(xì)膩滑嫩好吃的小竅門(mén)：
1、肉的選擇：按肥瘦，3：7或4：6來(lái)挑肉。肉餡越細(xì)膩越好，里面的筋膜盡量挑出來(lái)不要。
2、蛋清：肉餡中只加入蛋清，加入蛋黃的話會(huì)比較柴。
3、水：加少量的水，讓肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水滲出，那樣就團(tuán)不成丸子了。
4、攪拌：攪拌對(duì)肉丸的粘合性起著關(guān)鍵作用，要順著一個(gè)方向攪拌上勁，讓餡更緊密，更粘稠。

###其它資料參考###答：一、做珍珠丸子需要的食材：
豬肉500克、糯米100克、雞蛋1顆、馬蹄20克、大蔥50克、白胡椒粉2勺、鹽2勺、生抽2勺、生粉50克、小蔥50克。