3.鍋子加熱，倒入少量的油，倒入雞絲絲煸炒，迅速滑開，變色撈出 。起鍋子加入少許油，爆香蒜片，然后放入野山筍、尖椒、紅椒加適量的鹽和少量的耗油翻炒，然后加入少量高湯or水，水開后分次加入水淀粉~待出鍋前加入少許香油、一點鹽，喜歡胡椒粉的可以加點，炒勻關火，加入雞精即可 。
###其它資料參考###第一步
1.1，把干竹筍用水泡6至7小時，撈出后，鍋里加水燒開把泡好的筍子煮20分鐘左右撈出洗凈裝碗備用，2，雞肉用刀剁成塊 ， 3，蒜切片，姜切片 ， 蔥切段，適量的辣椒醬 ， 適量的花椒 ， 香葉，三奈，八角 ， 草果，香果，干辣椒，
第二步
把小白菜擠干水份 ， 切成小粒
第三步
把三個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋黃與面粉混合，加少量水，混勻成面糊
第四步
.蛋清打發，可以拉出尖就好了
第五步
把小白菜碎加入打發的蛋白中，攪拌 ， 再加入蛋黃面糊
第六步
烤盤底部刷油 ， 倒入混合好的蔬菜面糊，165度烤15分鐘
烹飪技巧
做這道菜 ， 一定要選擇鮮雞，土雞最好，這樣口感特別的好
主料
雞肉 ：800
干竹筍 ：100
輔料
自制辣椒醬 ：適量
蔥 ：適量
香果 ：2個·
香葉 ：適量
油 ：適量
鹽 ：適量
蒜 ：適量
姜 ：適量
花椒 ：適量
干辣椒 ：2個
八角 ：適量
三奈 ：一顆
草果 ：2個
做法僅供參考，滿意請采納~
###其它資料參考###一、用高壓鍋壓筍子燒雞需要15分鐘就可以壓好 。
二、用高壓鍋壓筍子燒雞的方法：
1、準備作料，姜蒜切片 ， 干辣椒剪斷，蔥切段 。
2、雞切塊，加料酒，鹽（少量）腌制 。
3、竹筍切條或片 。也可以隨自己口味選擇其他的配菜 。
4、鍋里加大油燒熱，加郫縣豆瓣炒香，加香料，蔥姜蒜，辣椒花椒，炒1-2分鐘后再加入事先準備好的燒雞公作料包里面的醬包 。
5、一般的燒雞公作料包里面會有兩包料，一包是醬包，一包是白色粉狀的調味包 ， 這一步我們先加那包醬包 。另一包調味包待會再用 。
6、料炒香后加入雞塊炒至金黃色 ， 轉入高壓鍋 。
7、轉入高壓鍋后加清水沒過雞塊，加入之前未用的那包燒雞公白色調味包，加一圈蔥，蓋上鍋蓋，大火燒開閥門轉動后轉小火壓10分鐘關火，等閥門氣排完 。
8、打開鍋蓋加入事先準備的竹筍再煮一小會，至竹筍熟透，竹筍沒煮熟的話會麻嘴的 。
9、裝盤加入香菜，就可以食用了 。
###其它資料參考###原料：公雞仔(以未打鳴的農家雞為佳)1250克,春筍500克,鮮香菇、蒜苗各50克 。
調料：花生油500克（實耗80克），辣妹子醬20克 ， 明油5克 ， 蠔油10克，濕淀粉5克，料酒5克，姜片5克，鮮紅椒片10克 ， 蔥段5克，精鹽2克，清湯600克 。
制作：1、將仔雞宰殺，用熱水燙去毛，剖開內腔后取出內臟，用水將內腔沖洗干凈，然后將凈雞剁成4厘米見方的塊 ， 入清水中浸泡30分鐘 。
2、將浸泡后的雞塊瀝干水，加料酒、蔥段、姜片、精鹽腌漬10分鐘 。
3、春筍洗凈后再切成滾刀塊，放入五成熱油中大火滑10秒鐘后瀝出備用；然后再放入雞塊小火滑油2分鐘后取出備用 。
4、鍋中留油20克，燒至七成熱時下辣妹子醬小火煸炒出香味，然后下入雞塊用大火煸炒出味，再放入筍塊、香菇、清湯煮沸后改用中火燜煮10分鐘，放鮮紅椒片、蒜苗、蠔油大火收汁，用濕淀粉勾芡后淋明油即可 。
