筍子燒鴨子用什么筍子 _鴨肉

筍子燒鴨是干筍子嗎？

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不是。筍子燒鴨是以竹筍，青頭鴨主料制作的藥膳。其功效是清熱化痰，補氣健脾。制作方法是將鴨子，去毛及內臟、洗凈、切塊，入燒熱的素油鍋內，用武火將鴨塊炒至肉色發白。竹筍去皮和根，洗凈、剖開、切成塊狀。將竹筍和鴨肉入鍋，加適量清水、黃酒、姜、蔥和花椒，以文火煮熟，加入鹽和味精調味。

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一、竹筍燒鴨做法之-啤酒筍燒鴨
原料：鮮筍1個，鴨腿3個，大蒜3瓣，蔥白半根，姜片適量。
調料：料酒30ml，生抽20ml，老抽10ml，啤酒500ml，鹽、陳皮、干辣椒、冰糖適量，八角兩塊，桂皮1段，丁香2個，香葉2片。
做法：
1、鮮筍洗凈后，去根、去皮，留嫩塊。
2、滾刀切成小塊。
3、鴨腿洗凈后，斬成比筍稍大的塊。
4、筍塊入開水鍋5分鐘-10分鐘。
5、另起油鍋，中火依次加入大蒜、姜片、陳皮、桂皮、八角、丁香，干辣椒炒香。
6、放入鴨塊，大火炒至鴨塊變色出油，肉質發干為止。
7、將鴨肉撥到一邊，大火燒燙鍋壁，倒入料酒。
8、轉中火，倒入生抽調味，老抽調色。
9、最后將啤酒一股腦的全倒進去。
10、根據自己口味加入適量冰糖。
11、大火煮沸后，上蓋小火燜煮20分鐘，然后倒入筍塊，加開水沒過鴨塊。
12、大火燒開，轉小火再煮20分鐘，大火收汁，加入蔥花拌勻，再加鹽調味便即可！
二、竹筍燒鴨做法之-干筍燒鴨
主料：鴨700克、姜25克、筍150克、青椒60克、紅椒40克。
輔料：料酒適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、食用油適量。
做法：
1、鴨塊浸泡出血水。
2、涼水下鍋。水滾后煮五分鐘,熱水沖洗淋干。
3、加入油放入生姜片炒下。
4、放入鴨塊炒五分鐘。
5、加入料酒，生抽，老抽。
6、加入竹筍。
7、加入點水蓋上鍋蓋，在水快燒干時加入青椒和紅椒炒下盛出即可。

###其它資料參考###菜名：竹筍燒鴨
主料：鴨子600克，竹筍350克。
輔料：姜片、大蒜、蔥花、大料、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、味精、料酒、鹽、食用油各適量。
制作方法
1．將脂肪較多的鴨子皮剔下來切成塊，鴨肉斬件；干辣椒剪兩截；大蒜拍松去皮；竹筍放清水中浸泡15分鐘，撈出切滾刀塊，放沸水中煮5分鐘后撈出瀝干。
2．凈鍋置火上，下鴨皮煎出油分，再放大料、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒香，下鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干，炒至鴨肉出油，下料酒炒勻，再放入干辣椒、冰糖、鹽、老抽，炒勻至鴨肉上色。
3．放入竹筍，加入開水，小火煮約20分鐘，下入少許味精與蔥花炒勻即可。
【營養功效】竹筍具有開胃、促進消化、增強食欲的作用。
###其它資料參考###食材
主料
鴨子
500g
土豆
250g
筍子
250g
輔料
油
適量
鹽
適量
豆瓣醬
適量
火鍋底料
適量
步驟
1.準備好筍子和論功鴨子
2.筍子去皮洗干凈
3.將洗干凈的筍子切小塊
4.放入鍋中煮熟
5.然后放到涼水里泡著
6.鍋中放油
7.油熱后放入鴨子翻炒均勻