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筍子燒鴨子 用什么筍子( 二 )

生活百科鴨肉


8.接著放入豆瓣醬和火鍋底料
9.翻炒均勻后放入煮好的筍子
10.加水開始燒
11.這是將土豆去皮
12.將土豆切小塊
13.將土豆放入鍋中燒熟
14.最后放鹽，味精調味即可出鍋
小貼士
筍子一定要先煮一下，這樣能去除筍子的的澀味 。

###其它資料參考###宋代詩人范成大在《喜晴》一詩中寫道：“窗間梅熟落蒂，墻下筍成出林 。連雨不知春去，一晴方覺夏深 。”不知不覺 ， 已到了吃筍的旺季 。今天的節目，將為大家帶來兩個用竹筍制作的菜，食材簡單，操作簡便，而且潮汕風味濃郁，究竟是什么菜式呢？我們來看看 。
筍燜鴨
菜鴨跟竹筍是絕配，菜鴨在這個季節比較好吃 ， 比較肥美，但是不油膩，肉比較嫩，鴨和筍在一起，通常是熬湯比較多 。
制作這道竹筍燜鴨，只需準備
主料：去皮竹筍500克、鴨肉400克；
輔料：香菇10個、適量的蔥和辣椒；
調料：蠔油50克、適量的味精和麻油
第一步 ， 先將菜鴨改刀切成塊 。姚師傅說，制作燜菜，無需將鴨肉片出來，骨肉相連更好吃 。通常要把整鴨開成兩半，用什么部位都可以 ， 注意在改刀的時候，要讓肉和骨頭連在一起，不能骨肉分離 ， 這樣吃起來比較香.
第二步，處理竹筍 。筍一定要先飛水，才能保持它的嫩度和鮮度，因為竹筍挖出來后，纖維還在繼續生長變化 。飛水完成后，再改刀 。
接著加工鴨肉 。今天的鴨肉不用過油，只需過一遍沸水，去除異味之后就可以炒 。傳統做法逢燜必炸，今天用炒，是更適合家庭的做法 。通過炒，把鴨肉的焦香味爆出來，姜片先煎一下，再倒入鴨肉一起炒 。
鴨的皮層下面脂肪比較多，通過炒的環節，可以逼出一部分鴨油 。鴨肉要炒到焦香，你看，今天的鴨肉我切得比較大塊，為什么呢，因為鴨肉一炒就會收縮，這樣比較耐炒 。今天不是隨便炒幾下，而是要把鴨肉的油分逼出來 ， 讓它焦香 。
這個時候鴨肉已經收縮，飄出焦香味了 ， 油也逼出來了，接下來放點上湯來燜，在家里如果沒有上湯，用清水也可以 ， 因為鴨肉很鮮美了，下清水也可以的 ， 我們把竹筍放進去，筍比較耐熬 ， 湯要跟竹筍齊平，再把煎過油的香菇整個放進去 。
加蓋燜制 ， 盡量把湯收干一點，這樣鴨肉和竹筍也能更入味 。燜筍鴨的鍋具要比較密封，不能漏氣，火力最好用中火，調味料最后再下 。中火燜到湯差不多收干的時候 ， 再加入調味料：蠔油、味精、醬油，除了增咸還能起色 ， 加一點鹽，味道自己調節 。通常這道菜要偏咸點，熬湯就要偏淡一點，鴨肉要咸一點 ， 才沒有腥味 。
在家庭中，有些人用勾芡來收湯，姚師傅說，就這道菜而言，還是用火候來收湯比較好 。最后下蔥段和辣椒，加適量麻油，這也是潮菜中常用的調料 ， 這樣就可以來裝盤了 。
###其它資料參考###在家做萵筍燒鴨塊，營養豐富 ， 萵筍脆爽可口，鴨肉鮮嫩有嚼勁
大家好，又到了譜譜今天給大家推薦美食的時間了 。譜譜今天給大家推薦的美食是萵筍燒鴨塊 。萵筍燒鴨塊是一道營養很豐富的食材 。第一是因為葷素搭配 。第二是因為鴨子和萵筍都含有營養成分 。萵筍燒鴨塊經過普通的烹飪方法，讓這兩種食材都具有很美味的口感 。經過烹飪之后 ， 萵筍的口感脆爽可口 。咬一口，感覺很脆 。
另外，鴨肉經過烹飪之后，肉質非常鮮嫩，而且很有嚼勁 。萵筍燒鴨塊是非常普通的家常菜，并且經常會出現在秋冬季節吃 。因為這道美食很溫暖，適合在天氣比較涼的溫度 。接下來 ， 譜譜就將萵筍燒鴨塊的做法和需要準備的東西都告訴大家 。

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