制作關鍵：1、雞的選擇一定要注意優劣，而且每只雞的凈重應在750克左右 。
2、雞處理好后一定要用清水浸泡 ， 以去除血水 。
###其它資料參考###一、竹筍干燒雞塊
原材料
竹筍干，雞翅2個，青、尖椒各一個半，生抽，米酒，鹽 ， 蔥，姜，麻椒 ， 八角
作法
1、雞翅切一小塊 ， 竹筍干提早泡開，青紅椒切一小塊，蔥姜切條 。
2、鍋內加水，水開后把黑椒雞塊綽水 。
3、炒菜鍋中加點油，油燒后放姜蒜和八角、麻椒進行爆香 。
4、放進黑椒雞塊煸炒，放進生抽和米酒 ， 煸炒勻稱 ， 添加竹筍干煸炒一會兒 。
7、放冷水，量未過黑椒雞塊和竹筍干，用低火燜 。
8、等竹筍干軟爛時 ， 大火收汁，加青紅椒塊，最終放鹽調料就可以 。
二、雪筍燒雞塊
原材料
原材料：雞一整只，真空泵包春筍1包 ， 雪筍紅300克 ， 大蒜3瓣，朝天椒1根
調味品：生抽4一茶匙，老冰糖1一茶匙 ， 紹酒1杯，芝麻油1一茶匙
作法
1.春筍切片、雪筍紅洗干凈后剁碎 ， 春筍切片，大蒜切成片，朝天椒切斜片，雞剁碎小塊預留
2.鍋內燒開2一茶匙油，先炒香雞脯肉至掉色，再添加大蒜拌炒至香味飛出，然后添加雪筍紅和春筍拌炒勻稱后，再添加生抽、老冰糖炒至香氣飛出，先嗆入少量的酒，再倒進蓋過食物的水，蓋上蓋子以文火燜煮10分鐘后，開蓋子以火災煮至料汁剩一半時 ， 再添加朝天椒和芝麻油翻拌就可以進行
主廚囑咐：
*由于雞脯肉的慢煮時間較長，因而進行爆香的情況下可先炒雞肉再放進辛香料進行爆香，以防蒜泥非常容易發黑變苦，加調味品的情況下要直到上一樣的香味出去加上下一樣，那樣的美食才會美味
竹筍烤鴨聽起來十分的非常好 ， 確實也是十分的非常好，我們了解這種東西在一起營養成分也是十分高的 ， 那麼網編就給諸位詳細介紹那么多!期待能協助到大家了解一下實際的一些狀況，喜愛的盆友就動手能力做個吧，大家不容易心寒的!
###其它資料參考###主料：土雞
配料：竹筍
調料：鹽 。味精 。白酒 。淺色醬油 。姜 。蔥 。大蒜 。胡椒粉 。白糖 。郫縣豆瓣 。干辣椒 。花椒 。八角
做法：將竹筍干用清水浸泡3小時 ， 中間換幾次水，泡軟后撕開成條狀 。雞燒開后加入筍干 ， 燉熟即可（起鍋時放入幾片紅椒\青椒哈,就達到色香味美了哈）
吃筍的好處
1.中醫認為，竹筍具有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，非常適合肺熱、咳嗽、胃熱者食用，改善身體不適癥狀 。現代醫學證實，竹筍具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素等特點，適量吃可以促進脂肪分解，加速腸蠕動 ， 有利于消化，并改善便秘 。
2.但是，竹筍不能多吃 ， 對人體健康會有傷害 。竹筍中含有草酸鹽，在腸道中與鈣相遇后，會產生難以溶解的草酸鈣，不僅會影響人體對鈣的吸收，還會加重一些身體不適者的病情 。而且，竹筍為寒性 ， 經期的女性，以及胃部疾病者不宜多吃 。
3.通常，在吃竹筍前應在沸水中煮5-10分鐘，在分解掉大部分草酸鹽和澀味后 ， 再與其他食物一起烹飪，這樣可以減少草酸鹽對人體的影響
哪些人不適合吃竹筍
1.結石患者：
如尿道結石、腎結石、膽結石者，草酸鹽易與其食物鈣質結合成難溶解草酸鈣，會令結石更嚴重；
2.少年兒童不宜多吃：
