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茶具怎么沏茶( 二 )

生活百科茶葉


第三道烏龍入宮
把茶葉放到器具里，也就是放茶過程到茶壺里，名字叫的好聽，程序簡單，表演可以適當加入花式，更具有茶韻 。
第四道洗茶(醒茶)
將沸水倒入壺中，讓水和茶葉適當接觸，然后又迅速倒出 。目的是喚醒茶性，為泡好一杯茶做準備 。也可以清潔茶葉表面的一些不干凈物，還有就是把沒炒制好的茶葉刮掉 。
第五道沖泡
把沸水再次倒入壺中，倒水過程中壺嘴“點頭”三次，別一次把壺倒滿，茶道的程序雖然每道都有必要性，但這步泡茶都要用上的，也是平時大家常用的，茶藝表演上即所謂“鳳凰三點頭” ， 向客人示敬 。
第六道春風拂面
刮去茶葉沖泡時的泡沫，茶藝表演是表現技巧美觀需求，水要高出蓋碗口，用壺蓋拂去茶末兒 ， 在用蓋碗喝茶時，把浮在上面的茶葉去掉，為的是只喝茶水不要讓上面浮的茶葉到口中 。
第七道封壺
蓋上壺蓋，保存茶壺里茶葉沖泡出來的香氣，用沸水遍澆壺身也是這個目的 。
第八道分杯
準備喝茶開始的`步驟，用茶夾將聞香杯、品茗杯分組 ， 放在茶托上，方便加茶 。
第九道奉茶
把杯子雙手送到客人面前注意倒茶禮儀，以茶奉客的中國古代禮儀之本 。
第十道聞香
這個是客人開始獨自感悟的步驟 ， 客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香，最好能有陶醉狀 ， 表示對主人茶的欣賞和贊嘆 。
第十一道品茗
現在終于可以喝茶了，呵呵，客人用三指取品茗杯 ， 分三口輕啜慢飲，然后放下，可以在談話交流期間繼續如此 ， 顯示茶在交流中的地位和必不可少身份 。
泡茶誤區
保溫杯
沏茶宜用陶瓷壺、杯 ， 不宜用保溫杯 。如果用保溫杯泡茶，茶葉長時間浸泡于高溫水中，就像溫火煎煮一樣，茶多酚、單寧等物質會大量浸出，使茶水顏色濃重、有苦澀味 。同時，由于一直保 持高水溫，茶中的芳香油會大量揮發 ， 鞣酸、茶堿大量滲出，這樣不僅降低了茶葉的營養價值，減少了茶香，還使有害物質增多 。此外，維生素C等營養物質在水溫 超過80℃時就會被破壞，長時間高溫浸泡會使其損失過多，從而降低了茶的保健功能 。
熱水泡茶
很多人以為沖泡茶葉不宜用沸水，理由是沸水高溫可以破壞茶葉中的維生素C，尤其是維生素C含量較豐富的綠茶更不宜用沸水沖泡 。其實這完全是一種誤解 。科研人員曾對茶湯中維生素C的穩定性做過專題研究，他們發現，溶于水中的維生素C在100℃時10分鐘即被破壞掉83% 。但用沸水沖泡茶葉并不會大量破壞維生素C，這是因為茶湯中的維生素C是比較難以分解的，其較為穩定的根本原因在于茶湯中含有較多的多酚類物質，它們能與鐵離子、銅離子等相互作用，從而抑制了維生素c的分解 。沸水高溫固然可破壞維生素C，但在茶湯和白水兩種不同的條件下，破壞程度是有很大差距的，人們的誤解正出于忽視了這種差異的存在 。
從另一方面看，用沸水沖泡茶葉，既能使茶葉的香氣更多更快地散發出來，又能使茶葉中的水浸出物溶解得較多(如咖啡堿和茶多酚等物質)，使茶湯滋味較醇和爽口 。所以，合理而科學的沖泡方法當是第一道茶湯用沸水沖泡，沖泡時間以5~10分鐘為宜，此時的茶湯品質(指品嘗價值和營養價值)較好 。
時間過長
茶葉浸泡4-6分鐘后飲用最佳 。因此時已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質已經浸泡出來 。時間太長，茶水就會有苦澀哧 。放在暖水瓶或爐灶上長時間煮的茶水，易發生化學變化 ， 不宜再飲用 。

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