3. 看色澤 。不同品種的茶葉有不同的顏色特點(diǎn) ， 如綠茶、白茶、黑茶、黃茶等 。也許你記不住每一種......>>
問題三：怎樣辨別茶葉好壞 。。。一般說來，判斷茶葉的好壞可以從察看茶葉、嗅聞茶香、品嘗茶味和分辨茶渣入手 。
1.觀茶(察看茶葉)
察看茶葉，就是觀賞干茶和茶葉開湯后的形狀變化 。所謂干茶就是未沖泡的茶葉所謂開湯就是指干茶用開水沖泡出茶湯內(nèi)質(zhì)來 。
茶葉的外形隨種類的不同而有各種形態(tài)，有扁形、針形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、蘭花形、雀舌形、菊花形、自然彎曲形等，各具優(yōu)美的姿態(tài) 。而茶葉開湯后，茶葉的形態(tài)會(huì)產(chǎn)生各種變化，或快 ， 或慢，宛如妙曼的舞姿，及至展露原本的形態(tài)，令人賞心悅目 。
觀察干茶要看干茶的干燥程度，如果有點(diǎn)回軟，最好不要買 。另外看茶葉的葉片是否整潔，如果有太多的葉梗、黃片、渣沫、雜質(zhì)，則不是上等茶葉 。然后，要看干茶的條索外形 。條索是茶葉揉成的形態(tài)，什么茶都有它固定的形態(tài)規(guī)格 ， 像龍井茶是劍片狀，凍頂茶揉成半球形，鐵觀音茶緊結(jié)成球狀，香片則切成細(xì)條或者碎條 。
茶葉由于制作方法不同，茶樹品種有別，采摘標(biāo)準(zhǔn)各異，因而形狀顯得十分豐富多彩，特別是一些細(xì)嫩名茶，大多采用手工制作 ， 形態(tài)更加五彩繽紛，千姿百態(tài) 。
(1)針形――外形圓直如針，如白毫銀針等 。
(2)扁形――外形扁平挺直，如西湖龍井、茅山青峰、安吉白片等 。
(3)條索形――外形呈條狀稍彎曲，如紫陽毛尖、廬山云霧等 。
(4)螺形――外形卷曲似螺，如碧螺春等 。
(5)蘭花形――外形似蘭，如太平猴魁、蘭花茶等 。
(6)片形――外形呈片狀，如六安爪片、齊山名片等 。
(7)束形――外形成束，如江山綠牡丹、婺源墨菊等 。
(8)圓珠形――外形如珠，如泉崗輝白、涌溪火青等 。
此外，還有半月形、卷曲形、單芽形等等 。
2.察色
品茶觀色，即觀茶色，湯色和底色 。
(1)茶色
茶葉依顏色分有綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶等六大類(指干茶) 。由于茶的制作方法不同，其色澤是不同的，有紅與綠、青與黃、白與黑之分 。即使是同一種茶葉，采用相同的制作工藝 ， 也會(huì)因茶樹品種、生態(tài)環(huán)境、采摘季節(jié)的不同，色澤上存在一定的差異 。
如細(xì)嫩的高檔綠茶，色澤有嫩綠、翠綠、綠潤(rùn)之分高檔紅茶，色澤又有紅艷明亮、烏潤(rùn)顯紅之別 。
(2)湯色
沖泡茶葉后，內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色彩，稱為湯色 。因此 ， 不同茶類湯色會(huì)有明顯區(qū)別而且同一茶類中的不同花色品種、不同級(jí)別的茶葉，也有一定差異 。一般說來，凡屬上乘的茶品 ， 都湯色明亮、有光澤，具體說來，綠茶湯色淺綠或黃綠清而不濁 ， 明亮澄澈紅茶湯色烏黑油潤(rùn)，若在茶湯周邊形成一圈金黃色的油環(huán)，俗稱金圈，更屬上品白茶 ， 湯色微黃，黃中顯綠 ， 并有光亮 。
將適量茶葉放在玻璃杯中 ， 或者在透明的容器里用熱水一沖，茶葉就會(huì)慢慢舒展開 。可以同時(shí)泡幾杯來比較不同茶葉的好壞，其中舒展順利、茶汁分泌最旺盛、茶葉身段最為柔軟飄逸的茶葉是最好的茶葉 。
視茶湯要快，要及時(shí) 。茶湯的顏色也會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵程度的不同，以及焙火輕重的差別而呈現(xiàn)深淺不一的顏色 。但是，有一個(gè)共同的原則，不管顏色深或淺，一定不能渾濁、灰暗 ， 清澈透明才是好茶湯應(yīng)該具備的條件 。
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