關于茶葉的沖泡
沸水泡茶，首先浸提出來的是咖啡堿、氨基酸、維生素等 。到三分鐘時含量高，引之鮮爽甘醇 。爾后隨時間延續 ， 茶多酚（俗稱茶單寧）等浸出物增加，到五分鐘含量高 ， 鮮爽度減低，苦澀味提高 。白茶：
沖泡一般四到五分鐘 ， 待漂浮的茶葉開始徐徐下沉，一般先欣賞茶葉，待十分鐘后才能品飲，否則失去藝術享受，飲起來也淡而無味 。只能在沖泡一次 。青茶、烏龍茶、鐵觀音、普洱茶等 ， 因茶葉是成熟時采摘，鮮葉原料不細嫩，宜用100℃開水沖泡，才能將茶鄲汁水浸出 。紅茶、綠茶 ， 也用剛燒沸的水沖泡 。細嫩的茶，如龍井、碧螺春等，不宜用沸水沖泡，否則茶葉泡熟了 ， 維生素C等對人體有益的營養成分被破壞，茶葉清香與鮮爽度會降低 ， 宜用80℃左右之水沖泡 。
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