問題六：如何辨別和品嘗茶葉的好壞呢？茶葉的品質(zhì)好壞，在沒有科學(xué)儀器和方法鑒定的時(shí)候 ， 可以通過色、香、味、形四個(gè)方面的來評(píng)價(jià) 。而用這四個(gè)方面來評(píng)定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，通常采用看、聞、摸、品進(jìn)行鑒別 。即看外形、色澤，聞香氣，摸身骨 ， 開湯品評(píng) 。①色澤----不同茶類有不同的色澤特點(diǎn) 。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色，烘青應(yīng)呈深綠色蒸青應(yīng)呈翠綠色 ， 龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質(zhì)量必定不佳 。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠 ， 清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶 。紅茶應(yīng)烏黑油潤，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶 ， 其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán)，俗稱金圈；若湯色時(shí)間暗淡 ， 混濁不清，必是下等紅茶 。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好 。②香氣----各類茶葉本身都有香味 ， 如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等 。若香氣低沉 ， 定為劣質(zhì)茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質(zhì)茶 。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣 。花茶則更以濃香吸引茶客 。③口味----或者叫茶葉的滋味 ， 茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構(gòu)成 。其成分比例得當(dāng)，滋味就鮮醇可口 ， 同時(shí)，不同的茶類，滋味也不一樣 ， 上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇 ， 令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌 。上等紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽；低級(jí)紅茶則平淡無味 。苦丁茶入口是很苦的，但飲后口有回甜 。④外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì) ， 因?yàn)椴枞~的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關(guān)，也與制茶相關(guān)，這都反應(yīng)在茶葉的外形上 。如好的龍井茶 ， 外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等 。
問題七：怎樣區(qū)分茶葉的好與壞？首先看茶葉的形狀：每種茶葉都有一定的標(biāo)準(zhǔn)形狀，許多茶葉都是根據(jù)形狀來分級(jí)的 。主要是茶葉的老嫩，老而粗大的總比幼嫩緊結(jié)又整齊的品質(zhì)差，此外茶梗、茶片、茶末含量多者不好 ， 夾雜物質(zhì)更不能有 。其次看茶的色澤：凡是有油光且新鮮呈寶色者為佳，各茶都有其標(biāo)準(zhǔn)的色澤，如紅茶以深褐色有光亮為上，綠茶須茶芽多呈翠綠色，花茶以新鮮青翠具有芽尖為上 。然后是聞茶，好的茶葉都有清香，香氣愈濃愈好，有青草氣息或者有霉味者均為下品 。最后是看茶湯之顏色和滋味，但是買茶一般不方便當(dāng)眾泡茶 ， 所以只能咀嚼或者把茶放在手掌呵氣，讓茶葉受熱散發(fā)出真味來 ， 以分辨茶葉的好壞
問題八：怎樣泡茶，簡(jiǎn)單點(diǎn)！還有怎樣鑒別茶的好壞茶葉大致可分為五類：紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶 。要鑒別茶葉質(zhì)量的好壞 ， 可以采用評(píng)干茶和泡茶品嘗兩種方法 。?
1、評(píng)干茶的方法 。將茶葉倒入盤中，定向旋轉(zhuǎn) ， 一看茶葉的整度和勻度，以及條索松緊寬，緊密無勻的則質(zhì)好味優(yōu) 。二看茶葉的凈度 ， 以茶梗、葉柄、茶籽越少就越好 。三看其色澤，紅茶類以烏褐油潤為好，綠茶類以翠綠有光澤為佳 。通過盤旋，放近鼻子，可以聞其氣味，如香氣濃郁，即為好茶 。?
2、泡茶品嘗 。可用四條標(biāo)準(zhǔn)衡量 。一是聞香氣、濃郁、純喉、耐聞?wù)邽榧?。二是看茶色 ， 紅茶以紅艷、明澈者為好；綠茶、花茶以色綠、亮明為佳 。三是品茶味，紅茶以濃厚、鮮爽、純正而有甜味為上；綠茶、花茶以醇和、鮮香為佳 。四是看底茶 ， 泡過的底茶以色澤均勻，顏色一致為好，茶底中幼芽多者為高級(jí)茶 。葉亮有光澤為新茶 。
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