三、關(guān)于青椒的其他美食其實(shí)我們?cè)诩铱梢灾谱骱芏囝愃频拿朗常绻惚容^偏愛(ài)青椒的話 ， 小編上面就來(lái)介紹一些關(guān)于青椒的其他美食，有青椒擂蛋、青椒炒肉，青椒姜鴨絲等 。
###其它資料參考###先把尖椒用手揪出根和瓤 ， 洗凈后用刀拍扁備用 。做一個(gè)碗汁，放一點(diǎn)生抽、蠔油、香油，拍一點(diǎn)兒蒜切成蒜碎放進(jìn)去 ， 可以放一點(diǎn)點(diǎn)料酒，中和一下碗里的調(diào)料 。辣椒的辣與不辣，選購(gòu)技巧我還沒(méi)有掌握，辣椒品種太多 。我一般選擇都是問(wèn)賣家辣不辣 ， 我們這邊的辣椒分三個(gè)檔次，辣，不辣，超辣，價(jià)位不一樣 。鍋里倒入適量油蔥姜蒜，蠔油，咸鹽，味精調(diào)味，雞精，老抽和辣椒一起燒至2分鐘，收汁即可出鍋裝盤備用 。
它的主料就是尖椒，在滾燙的鍋里煎至微微起皺時(shí)，起鍋燒油，爆香蒜末，加入適量的鹽，雞精，生抽，陳醋，蠔油，白糖調(diào)汁的料汁，翻炒而成的，下面我就來(lái)分享一下我的做法吧！虎皮尖椒是一道四川傳統(tǒng)名菜野尖椒，蔥姜，蠔油，鹽，味精，肉末等制作而成，外脆內(nèi)軟辣味十足，是很多朋友喜歡的一道菜，總的來(lái)說(shuō)，虎皮尖椒有兩種不同的做法
肉餡兒加入蔥姜末，淀粉小半碗，生抽+老抽各一勺，料酒半勺，少許雞精、油和胡椒粉，攪拌 。青椒下鍋干炕，不放油，水分炕干后淋少量的油，翻炒青椒，待青椒四周出現(xiàn)虎皮色 ， 淋入海鮮醬油 ， 燒一會(huì)加入少量的水 ， 待青椒干癟后加點(diǎn)雞精起鍋 。皮尖椒作為川菜的一種美食 ， 那肯定少不了豆豉 ， 烹制過(guò)程中加入豆豉，制作出來(lái)的虎皮尖椒，味道增加了豆豉的香味，豐富了這道菜的味覺(jué) 。
買回來(lái)的尖椒清洗干凈，去掉尾部的把（ba），青椒籽也去掉，準(zhǔn)備適量蒜末，然后準(zhǔn)備空碗 ， 倒入生抽，白糖，醋，鹽和耗油（比例大家自己控制）備用 。鍋入油，放入青尖椒，小火慢煎 。同時(shí)用鍋鏟輕壓，煎至一面呈虎皮狀 ， 翻面煎另外一面，兩面煎好后， 倒入漏勺 。
###其它資料參考###虎皮青椒一直是我的心頭好 ， 直到有一次在一家私房菜坊里吃到了塞了肉的虎皮青椒 ， 那味道真是驚艷到我了，酥軟的青椒搭配濃香的肉餡，好吃到咬掉舌頭 。于是隔三差五就要自己做一次解解饞，需要的原材料非常簡(jiǎn)單，青椒，五花肉，還有蔥姜和各類調(diào)味料即可 。
一、處理食材 。
1 ， 肥瘦相間的五花肉剁爛成泥 ， 放生抽，老抽，蠔油，料酒，食鹽和五香粉，攪拌均勻 。煮鍋放水 ， 加入一些花椒和八角 ， 熬煮十五分鐘放涼 。把花椒水少量多次加入到肉餡中，筷子順時(shí)針不斷攪拌，把花椒水打入肉餡，變得粘稠上勁 。
2，青椒頂端切開(kāi)去蒂去籽，然后清洗干凈 ， 擦凈水分 。把肉餡塞到青椒里面 ， 用筷子捅到最里面 。如果青椒比較長(zhǎng)，也可以分成兩段，方便塞入肉餡 。因?yàn)榍嘟泛芾保谡蔚臅r(shí)候一定要帶上廚房手套，有些人敏感會(huì)辣的手疼 。
3，小碗中放一勺豆瓣醬，生抽，蠔油，食鹽，白糖，香醋和少許清水，攪拌化開(kāi) 。
二、煎青椒 。
1，平底鍋放油，燒到五六成熱的時(shí)候，放入青椒，和幾個(gè)花椒，半個(gè)掰開(kāi)的八角 。小火慢煎，直到底部呈現(xiàn)琥珀色后翻面（這時(shí)候在鍋中放些蒜末），兩面都煎熟 ， 注意別糊了 。肉餡裸露的部分 ， 也豎起來(lái)放在油上面煎炸一下，會(huì)更好吃 。
2，全部煎熟后，倒入調(diào)味汁（能夠淹沒(méi)青椒三分之二的量），蓋上鍋蓋燜煮十分鐘 ， 湯汁快收干的時(shí)候用淀粉勾芡 ， 就可以關(guān)火了，撒些香蔥碎和白芝麻點(diǎn)綴，裝盤開(kāi)動(dòng)吧！湯汁要多做一些，用來(lái)拌飯那滋味一絕 。
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