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泡茶溫度怎么使用( 二 )

水溫生活百科


花茶、紅茶或中低檔綠茶用85～90℃的水沖泡
烏龍茶：沖泡水溫95℃以上的沸水沖泡 。
普洱茶、沱茶：沖泡水溫為100℃的沸水來沖泡 。
黃茶：沖泡水溫為70℃的沸水來沖泡 。
白茶：沖泡水溫為70~100℃，老白茶用高溫沖泡，新白茶用低溫 。
袋泡茶：沖泡水溫為90~100℃，袋泡茶使用玻璃杯較好 。
一般情況，水溫與茶葉中有效成分在水中的溶解度呈正比 。水溫越高 ， 溶解度越大，茶湯越濃；反之越低，溶解度越?。杼澇降?。
###其它資料參考###1、泡茶的水溫，是根據(jù)飲什么茶而定 。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶（綠茶類名茶），不能用100℃的沸水沖泡 ， 一般以80℃左右為宜 。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞 。
2、而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦（茶中咖啡堿容易浸出），維生素c大量破壞 。正如平時說的 ， 水溫高，把茶葉“燙熟”了 。
3、泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡 。如水溫低，則滲透性差 ， 茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄 。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較極老 ， 必須用100℃的沸滾開水沖泡 。
4、高級綠茶適宜用80℃的水沖泡，這通常是指將水燒開之后（水溫達100℃），再冷卻至所要求的溫度；如果是無菌生水，則只要燒到所需的溫度即可 。
###其它資料參考###這個主要還是要看你要沏什么茶，由茶葉種類來決定的 。
1、沏一些全發(fā)酵茶 ， 特別是老茶，最好用沸水，就是97度以上的水 。比如：熟普洱、黑茶、六堡茶等等 。很多老茶客為了保證沏茶的時候水溫能達到97度 ， 還會專門用鐵壺來燒水，就是為了防止沏茶瞬間，水溫流失 ， 達不到97度 。
2、一些輕發(fā)酵茶，也就是綠茶，特別是當年新茶，如龍井、碧螺春等，建議用80~90度的水沖泡，切泡的時候不要再密閉容器里面 ， 所以這類茶不適合用蓋碗、紫砂壺等容器來泡，在密閉容器里面會使得茶葉很快悶熟 ， 失去應有的色澤和香氣 。這類茶建議用玻璃杯泡為宜 。
3、具體什么茶用什么溫度，更多的是看泡茶人自己的掌握和習慣 。同樣的茶，不同的沖泡次數(shù)用的水溫也不一樣，一般越到后面溫度要越高 。
擴展資料：
水溫
古人對泡茶水溫十分講究 。宋代蔡襄在《茶錄》中說：“候湯（即指燒開水煮茶——作者注）最難，未熟則沫?。?過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也 。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難 。
”明代許次紓在《茶疏》中說得更為具體：“水一入銚 ， 便需急煮 ， 候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩 。蟹眼之后，水有微濤，是為當時；大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時；過則湯老而香散，決不堪用 。
”以上說明 ， 泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮 。以剛煮沸起泡為宜 ， 用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳 。如水沸騰過久，即古人所稱的“水老” 。
此時，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆?。薟柘仕侗憒笪飛?。培養(yǎng)沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶 ， 因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便 。
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定 。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶（綠茶類名茶），不能用100℃的沸水沖泡 ， 一般以80℃左右為宜 。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮 ， 滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞 。

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