怎么制作桃子醬 _桃子

桃子醬的做法？

文章插圖
桃子醬的做步驟如下：
原料：水蜜桃、白砂糖、檸檬。
第1步、桃子去皮切成丁。
第2步、桃子丁上面放上白砂糖，擠半個檸檬汁進去，攪拌均勻。
第3步、蓋上保鮮膜，腌制4個小時以上，最好腌制12個小時。
第4步、在做果醬之前先把果醬瓶消毒。烤箱100度烤10分鐘，或者在沸水中煮5分鐘。
第5步、把腌制好的桃子連桃汁一起倒入鍋內開始煮。
第6步、煮的過程中，時不時攪拌一下，防止粘鍋。浮沫也要撇一下，因為浮沫中也有空氣，空氣太多會影響果醬保存的時間。
第7步、等果醬變得濃稠，溫度達到103度時就熬好了。沒有溫度計也沒有關系，提前在冰箱冷凍一個盤子，滴一滴果醬在上面，果醬沒有回流，是黏黏的果醬的狀態(tài)說明就做好了。
第8步、趁熱裝瓶，裝8分滿即可。
第9步、裝瓶后，立刻將果醬倒扣直至冷卻。利用果醬的余溫趕出瓶內多余的空氣，從而形成一個真空的狀態(tài) 。并且果醬的余溫可以殺死瓶口處殘留的細菌。

文章插圖
1、檸檬用鹽搓洗干凈，洗凈的檸檬和白砂糖放著備用。
2、桃子鹽水泡洗，因為是自己家的無公害桃子，而且皮兒薄，就直接切塊。
3、桃子塊放入冰淇淋機攪成果泥。
【怎么制作桃子醬】
4、放入厚底兒不粘鍋，加入白糖，再擠入檸檬汁，小火慢熬，這種桃子水分不多，很快就熬得粘稠了，醬就熬好了。
5、熬好的醬顏色太誘人了，簡直讓人垂涎欲滴，趁熱盡快裝瓶，裝滿后蓋好蓋子，倒立放著，涼后放入冰箱冷藏。
###其它資料參考###桃子果醬
主料
桃子八個冰糖150g
桃子果醬的做法步驟
1. 挑選好桃子洗干凈
2. 剝皮
3. 找個干凈的容器，底下鋪上一層冰糖
4. 桃子切成小顆粒，
5. 用保鮮膜密封好，放入冰箱一天一夜。讓它自己出水。
6. 將冷藏好的桃粒放入鍋中，小火慢熬。全程用勺子一直攪拌，直到粘稠成果醬。
7. 香甜的果醬就做好啦，等冷卻后密封放入冰箱。隨時享用美味吧。
8. 裝瓶
小貼士
熬制過程中全程不要加水，會影響口感。
如果果醬做的多一時吃不了，可以加些檸檬汁。保存時間更長。

###其它資料參考###1.原料選擇：選用水蜜桃、大白桃、早黃桃等，八成熟、無病蟲、無機械損傷、無腐爛的果實。
2.切分：沿桃子縫合線對劈開。
3.去核：用圓形挖核圈或匙形挖核刀出桃核。去核后的桃片立即放入1～2%的食鹽水中，以鈍化果肉中的多酚氧化酶，防止桃褐變。
4.去皮：用4～6%的氫氧化鈉溶液，保持在90～95℃的溫度下，浸30～60秒鐘，進行脫皮。然后取出桃子投入流動水中冷卻。成熟度過高的桃子，則不用堿液去皮，可直接進行熱浸后剝皮。熱浸后的桃子立即放入清潔流水內冷卻，漂洗15分鐘。漂洗時輕輕攪動，使桃瓣間稍有摩擦，脫凈果皮。
5.絞碎：將修整、洗凈后的桃塊，用絞板孔徑為8～10毫米的絞肉機絞碎，及時加熱軟化，防止變色和果膠水解。
6.配料：果肉25千克，砂糖24～27千克(包括軟化用糖)，檸檬酸適量。
7.軟化和濃縮：果肉25千克，加10%糖水15千克，放在夾層鍋內加熱煮沸約20～30分鐘，使果肉軟化。軟化時要不斷攪拌，防止焦糊。然后加入規(guī)定量的濃糖液，煮至可溶性固形物含量達60%時，加入淀粉糖漿和檸檬酸。然后繼續(xù)加熱濃縮，至可溶性固形物達66%左右時，關汽出鍋，迅速裝罐。