做冷吃牛肉用什么部位的肉 _牛肉

涼拌牛肉用牛的哪個部位？

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冷牛肉是前腿做的，因為這個部位的牛肉脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，屬于瘦肉。此外，牛肉煮熟后不會燒焦，味道濃郁，適合涼拌牛肉。牛肉(拼音:niú rê u)指從牛身上獲得的肉，是常見的肉制品之一。來源可以是母牛、公牛和小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛筋，也可以與其他肉類混合制成香腸或血腸。其他可食用部分有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛。

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【做冷吃牛肉用什么部位的肉】冷牛肉是四川省自貢市的一種傳統(tǒng)食品。它通常很辣，吃起來很香。牛肉的味道很濃，越嚼越香。今天小編就來和大家分享一下。四川自貢的涼拌牛肉，這么做很正宗，辣味撲鼻，勁道十足，3斤牛肉都不夠吃的！" 。如果你有興趣聽，就去看看是怎么回事。我們來學習一下。涼拌牛肉是四川省自貢市的特色傳統(tǒng)食品之一。主要原料是牛里脊、青蔥、香料和其他配料。注意牛里脊肉要切好，大小要均勻，不能太薄。
最好不要過牛肉，把油燒到六成熱，倒入焯好的牛肉，小火慢炒，不斷翻炒，把牛肉的水分擠干，香料也炒出來。當牛肉炒至微黃時，將干辣椒、辣椒粉、青花椒（根據(jù)自己的口味）放入鍋中一起翻炒，待牛肉表面變色后，撒上芝麻、花椒辣子冷吃牛肉即可出鍋。
作為四川省自貢市的名吃，冷吃系列越來越受歡迎。作為一個生活在成都的宜賓+自貢家庭，我經(jīng)常想念家鄉(xiāng)的味道。雖然外面賣冷食的商家很多，但真正適合自己胃口的很少。冷吃系列的口味差異主要體現(xiàn)在花椒和川椒的選擇上，兩者幾乎一樣，其次是火候。我參照家里長輩的做法，結(jié)合成都口味，稍微調(diào)整了一下這個方法。家庭成員、親戚和朋友品嘗后都比較認可。個人認為，它的味道比外面的一些品牌要好。有興趣的廚師可以試一試。
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###其它資料參考###1.菲力牛排：選用牛脊部位的肉，牛肉中最嫩的部位。
2.西冷牛排：選用牛外脊即牛的腰椎部位，這個部位的牛肉偏肥。
3.牛小排：選用牛的前胸肋骨的部位，肥肉偏多，肉質(zhì)相對結(jié)實。
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。
豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。
牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調(diào)較生熟程度。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。
牛肉不宜與紅糖、白酒、板栗、韭菜、豬肉或者田螺同食。