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做冷吃牛肉用什么部位的肉( 三 )

生活百科牛肉


5.這道菜是按照四川口味做的，加了辣椒面會更辣更入味 ， 如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒面和花椒面的 。

###其它資料參考###冷吃牛肉
冷吃牛肉是四川自貢的特色傳統美食之一制作原料主要有牛里脊肉、大蔥、香料等食材，注意將牛里脊肉切好，大小要均勻 ， 不要太薄 。
中文名
冷吃牛肉
外文名
Cold beef
主要食材
牛里脊肉，大蔥，香料，料酒，干辣椒 ，老姜  ，  蒜頭 ，花椒
分類
私家菜，川菜
口味
麻辣
介紹
四川自貢的特色傳統美食之一
適宜人群
老少皆宜
材料
牛里脊肉，大蔥，香料，料酒，干海椒（剪成筒） ， 花椒，醬油，醋 ， 味精，白糖
做法
大蔥切成一寸長的小截 。將料酒 ， 鹽巴，香料，大蔥加入牛肉中，等待10分鐘左右至牛肉已入味 。
將油（要多）燒至七成熱 ， 花椒，牛肉下鍋翻炒 。
將牛肉中的大蔥挑出來 ， 繼續翻炒加入少許醬油，醋炒勻后加鹽 。
翻炒直至肉已縮水（不能太干） ， 加入白糖（可以不加，憑個人喜好） 。
小火烘至水干（憑個人口味決定干的程度）將海椒面，干海椒倒入翻炒（兩者可加其一，可都加）加入味精，出鍋 。
###其它資料參考###用料
黃牛肉 鹽 料酒 大蔥
姜 蒜 香蔥 小米辣 油
十三香 花椒粉 辣椒粉
糖 香酥芝麻
冷吃牛肉的做法
黃牛肉洗凈瀝干切絲（不要太細），用鹽、料酒、大蔥白片抓勻腌制15分鐘左右；
姜切絲、蒜拍蓉、香蔥切花、小米辣（一、兩個就夠了）切節；
熱油（多一點）下腌制好的牛肉（撿去蔥白片不要），大火爆炒干水汽，炒到肉色黃黑，肉質發干時，加入姜絲、蒜蓉、十三香粉、花椒粉、辣椒粉小火翻炒（需不停翻炒，以免糊鍋）至色紅味香；
嘗味調入鹽、白糖，炒勻起鍋裝盤，撒蔥花、小米辣節、香酥芝麻即可 。

做冷吃牛肉用什么部位的肉

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