燉牛肉用砂鍋要燉多久 _牛肉

用砂鍋燉牛肉約需多長(zhǎng)時(shí)間？

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燉煮的時(shí)候，可根據(jù)個(gè)人口感，時(shí)間至少一小時(shí) 。
砂鍋燉牛肉的做法：
備料：料酒，生抽，老抽，豆瓣醬，蔥，姜，蒜，冰糖，花椒，八角，干辣椒，香葉，桂皮，陳皮。
1、牛肉切好了，大小約3×3cm，清洗血水4-5次，然后泡了一晚上，第二天早上又漂洗7-8次，直到水看著清澈。
2、砂鍋內(nèi)冷水加入牛肉、姜3片、料酒2勺，多煮一會(huì)，把浮沫盛出直至湯清澈，清湯留著備用。
3、炒鍋內(nèi)熱油，可適量加冰糖上色，后放入牛肉翻炒變色，先再加入花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、干辣椒、陳皮繼續(xù)翻炒至干辣椒變琥珀色最佳，再加入蔥姜蒜豆瓣醬翻炒2分鐘，最后加清湯煮5分鐘。
4、將炒鍋內(nèi)所有的材料倒入砂鍋，加開水煮1個(gè)小時(shí) ，關(guān)火燜大約5-10分鐘。
注意要點(diǎn)：
1、牛肉一定要泡得時(shí)間久一些。
2、最后燉煮的時(shí)候，可根據(jù)個(gè)人口感，時(shí)間加至2小時(shí) 。
砂鍋燉菜的好處：
砂鍋是我們國(guó)家所特有的一種炊具，它的特點(diǎn)是導(dǎo)熱性比較差，這一個(gè)特性不但不是砂鍋的缺點(diǎn) ，而且是它突出的優(yōu)點(diǎn) 。
砂鍋特別適合于嫩肉、雞和鴨，更適合于熬湯，它可以使鍋內(nèi)的食物和湯汁長(zhǎng)時(shí)間地保持在微微沸騰的狀態(tài)，由于火小，時(shí)間又長(zhǎng)，最后可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風(fēng)味。
用鐵鍋和鋁鍋來(lái)燒肉和煮湯都達(dá)不到這樣好的效果。砂鍋的保溫性能特別好，使湯菜不容易變涼。
砂鍋也適合用來(lái)熬煎中藥，它不會(huì)與中藥里的各種成分發(fā)生化學(xué)作用而把藥效破壞，如果用鐵鍋熬中藥就容易使藥失效。

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大概需要3個(gè)小時(shí) 。
材料：牛肉750克、植物油30克、鹽8克、醬油30克、小蔥15克、花椒5克、料酒15克、姜8克、胡椒粉2克、味精2克。
砂鍋燉牛肉的具體做法：
1、將牛肋條肉洗凈，切成3厘米見方的塊；
2、將牛肉塊放入鍋內(nèi)，加入清水，上火燒開，撇去浮沫，略煮一會(huì)，即撈入溫水盆中；
3、把牛肉湯放置一旁澄清；
4、把煮過(guò)的牛肉塊洗去血沫，放入砂鍋內(nèi)；
5、然后把澄清的牛肉湯緩緩倒入；
6、炒勺置火上，加植物油燒熱，投入蔥段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后沖入料酒、醬油和少量牛肉湯；
7、待湯燒開后，調(diào)入食鹽、胡椒粉、味精；
8、將燒開的湯再倒入砂鍋，用旺火燒開，移至小火上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用微火燉約2小時(shí)半，見肉爛汁即成。
###其它資料參考###1、砂鍋燉牛肉需要三個(gè)小時(shí)左右
2、砂鍋燉牛肉要注意燉牛肉之前需要將牛肉焯水，撇去浮沫后在鍋中有辣椒、姜片、蔥段、花椒煸炒香味，加入料酒、醬油后倒入牛肉開始翻炒上色，顏色翻炒均勻后轉(zhuǎn)入砂鍋中，再倒入清水覆蓋牛肉，大火燒開水后改小火，蓋上砂鍋蓋，燉3小時(shí)即可。
###其它資料參考###三個(gè)小時(shí)左右。
1、一般燉牛肉會(huì)選擇牛瓦勾是牛肋排把骨頭下了的那個(gè)部位不會(huì)用牛腩，牛腩燉出來(lái)比較柴更適合鹵。
2、把牛肉切成一厘米左右的小方塊，肥瘦分開。
3、在熱鍋中放入少量的油，注意中小火就可以了，油熱放入切好的肥牛肉塊，慢慢的翻動(dòng) ，直到肥肉中的油脂煸出了七八成。
4、加入花椒和生姜，并把火調(diào)到中大火，炒一分鐘左右聞到花椒香味時(shí)把瘦的牛肉塊放入鍋中快速翻炒，炒一會(huì)牛肉會(huì)出水，繼續(xù)翻炒。