5、炒出的水開始收干時 加入八角和桂皮，繼續(xù)翻炒直至鍋里水已收干，不要加水可以把火關(guān)小點，讓肉在鍋里炸一會至表面略微黃一點，這樣后面牛肉怎么燉都不會散而且吃起來更有嚼勁 。
6、當(dāng)牛肉表面微黃時加入適量的料酒、生抽、醋和老抽 。
7、繼續(xù)翻炒至鍋里的水快收干，加入一點冰糖和一點干紅辣椒（我加了三小塊冰糖和一個干紅辣椒） 。
8、加大概是牛肉的兩到三倍的水，燒開，換個砂鍋，小火慢燉 ～～
9、用最小的火燉了大概三個小時 （如果時間不夠可以用大一點的火燉 ， 時間會短一些，再趕急點可以用高壓鍋，大概是高壓鍋上汽后中火十五分鐘左右 ） 。
10、牛肉燉爛了后按自己的口味適量加點鹽和胡椒，加些蒜瓣，改大火燒一下 ， 大概兩到三分鐘 。
11、最后撒上蔥段和香菜段 ， 關(guān)火 。
###其它資料參考###燉煮的時候，可根據(jù)個人口感 ， 時間至少一小時 。
砂鍋燉牛肉的做法：
備料：料酒，生抽，老抽，豆瓣醬，蔥，姜，蒜 ， 冰糖，花椒，八角，干辣椒，香葉，桂皮，陳皮 。
1、牛肉切好了，大小約3×3cm ， 清洗血水4-5次，然后泡了一晚上，第二天早上又漂洗7-8次，直到水看著清澈 。
2、砂鍋內(nèi)冷水加入牛肉、姜3片、料酒2勺，多煮一會 ， 把浮沫盛出直至湯清澈，清湯留著備用 。
3、炒鍋內(nèi)熱油，可適量加冰糖上色，后放入牛肉翻炒變色 ， 先再加入花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、干辣椒、陳皮繼續(xù)翻炒至干辣椒變琥珀色最佳 ， 再加入蔥姜蒜豆瓣醬翻炒2分鐘，最后加清湯煮5分鐘 。
4、將炒鍋內(nèi)所有的材料倒入砂鍋，加開水煮1個小時 ， 關(guān)火燜大約5-10分鐘 。
注意要點：
1、牛肉一定要泡得時間久一些 。
2、最后燉煮的時候，可根據(jù)個人口感，時間加至2小時 。
砂鍋燉菜的好處：
砂鍋是我們國家所特有的一種炊具，它的特點是導(dǎo)熱性比較差 ， 這一個特性不但不是砂鍋的缺點，而且是它突出的優(yōu)點 。
砂鍋特別適合于嫩肉、雞和鴨 ， 更適合于熬湯，它可以使鍋內(nèi)的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態(tài)，由于火小，時間又長，最后可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風(fēng)味 。
用鐵鍋和鋁鍋來燒肉和煮湯都達(dá)不到這樣好的效果 。砂鍋的保溫性能特別好 ， 使湯菜不容易變涼 。
砂鍋也適合用來熬煎中藥，它不會與中藥里的各種成分發(fā)生化學(xué)作用而把藥效破壞，如果用鐵鍋熬中藥就容易使藥失效 。
###其它資料參考###牛肉250g
西芹200g
土豆200g
蔥姜蒜少許
燉牛肉（電砂鍋版本）的做法步驟
1.
牛肉切小塊！
2.
加姜冷水煮開，去血沫！
3.
水開漏起來加點鹽和豆瓣醬腌制！
4.
煮牛肉的湯水沉淀過濾加入電砂鍋！
5.
準(zhǔn)備輔助材料，西芹切段 ， 土豆切塊，蒜瓣，蔥！
6.
先加牛肉湯水和蒜放入砂鍋燉軟 ， 愛辣的記得加干辣椒！
7.
肉軟透后加入土豆，西芹，黑胡椒，雞精繼續(xù)燉！
8.
出鍋放上鹽和蔥花后飄芹菜香味軟糯的土豆牛肉就可以下口了！
小貼士
牛肉用的最嫩的里脊肉 ， 據(jù)說比較嫩，不過總覺得是牛肉都好難弄軟！
###其它資料參考###牛肉燉40分鐘一般都熟了 。
而且燉牛肉燉最佳的時間也就是在30分鐘到40分鐘 。煮生牛肉之前要過一遍水，或者烹飪的時候加一些白酒，這樣可以去除腥味 。
