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炒雞肉用什么配菜好？？

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炒雞肉用什么配菜好？炒雞肉用的配菜非常多，最常用的就是辣椒，無論是干辣椒還是新鮮的辣椒，炒雞肉都非常好吃，干辣椒炒雞肉制作成辣子雞丁，鮮辣椒制作成小炒雞丁，炒雞肉重要的不是配菜，是雞肉怎么做成干香的才重要，炒雞肉配菜的選擇就是盡量選擇水分少的食材。下面就和大家分享一下小炒雞丁家常做法吧。
====小炒雞丁家常版====
【準備食材】：雞腿或者整雞，青，紅美人椒，花椒，蔥花，姜片，蒜瓣，料酒，生抽，鹽和味精，色拉油。
【制作方法】：
1.雞腿剁成小塊，清洗干凈，清洗兩次先用水寖泡20分鐘左右，再清洗一遍，這樣能夠把雞肉中的血水寖泡出來一些，減少腥味。鍋中加入清水，放入蔥段，姜片，料酒。再放入清洗干凈的雞塊，把水燒開撇去浮沫，再煮10分鐘左右，把雞肉焯水后撈出，瀝干水份備用。
2.鍋中倒入色拉油，油溫升至6-7成熱，放入瀝干水份的雞塊，炸至雞塊表面定型撈出，等油溫再次升至6-7成熱，再放入雞塊炸至雞塊表面顏色金黃，把雞塊撈出備用。青紅美人椒洗凈，斜著切成薄片備用，薄片厚度在0.3厘米左右，不能切太薄，辣椒預熱會變軟，太薄影響菜品美觀。
3.鍋中加入適量的色拉油，油熱后放入蔥花，姜片，蒜瓣炒香，在放入花椒炒香，關火放入切好的美人椒和炸好的雞塊，放入鹽和味精，再倒入少許生抽，開火翻炒均勻即可。這樣炒出來的雞塊既有辣味，配料辣椒也不會因為加熱時間太長變軟。生抽要少放否則顏色會變黑。
【小提示】：炒雞塊或者雞丁時不要放老抽，老抽顏色太重，炒出來的菜品顏色會很黑，影響美觀。用鮮辣椒炒雞丁時加熱時間不能太長，因為新鮮的蔬菜預熱會變軟，同時又有水份流出，加熱時間太長會使蔬菜變形，又會使雞肉表皮變軟，吃起來不會外酥里嫩。影響口感。
【總結】：炒雞肉用的配菜除了辣椒之外，還有萵筍，蒜苔，山藥，胡蘿卜，木耳等等。眾多食材都可以用來炒雞肉，用以上這些食材炒雞肉時，最好選擇雞胸肉，把雞胸肉片成薄片，再掛上一層淀粉糊，把雞胸肉焯水或者滑油，再制作炒雞肉，這樣雞肉會很滑嫩。

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生炒雞可以放一些自己喜歡吃的蔬菜。做法如下：
主料
準備一只三黃雞。
輔料
米酒1湯匙、糖1湯匙、花生油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、醬油2湯匙、蔥2棵、姜1塊。
做法
1.雞洗凈后切塊。
2.加少量的鹽和糖，還有一些生粉。
3.然后淋上2大勺醬油。
4.用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。
5.蔥切段，姜切片。
6.先把鍋燒熱，把生姜小炒一下。
7.然后放入兩大勺花生油，接著將蔥白放入，快速翻炒。
8.然后放入雞肉，中火煎炒。
9.雞肉炒至五成熟時加入1大勺米酒。
10.不時翻拌雞肉，以免炒焦。
11.雞肉炒至大概9成熟時再淋上少許醬油增香。
###其它資料參考###做法一：辣椒炒雞
用料：
雞、青椒、紅椒、八角、花椒、蔥、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用鹽、植物油。
做法：
1、將整雞剁成小塊，洗干凈，瀝干水分。青椒和紅椒去蒂去籽沖洗干凈，切成段
2、蔥洗凈，切成段，生姜洗凈切成片，香菇切成塊狀，蒜拍碎