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怎么制作桃子醬( 二 )

生活百科桃子


8.裝罐：將桃醬裝入經清洗消毒的玻璃罐內 ， 勝利瓶裝630克，9116型馬口鐵罐裝1000克，最上面留適當空隙 。
9.密封：在醬體溫度不低于85℃時立即密封 。
10.殺菌和冷卻：殺菌公式為5′～15′/100℃  ， 分段冷卻至40℃以下 。
11.擦罐入庫：擦干罐身和罐蓋，放在20℃的倉庫內貯存1周即可出庫 。
###其它資料參考###桃子醬的做法
1.
桃子洗凈 ， 去皮，切塊，鋪碗里，灑一層白砂糖 。再加一層桃子塊，一層砂糖 。以此類推 。
2.
用保鮮膜封住碗口 ， 放進冰箱 。晚上做就腌制一夜 。白天七八個小時也行 。我切得比較大塊
3.
取出腌好出水的桃子，可以看到這時候桃子已經出不少水了
4.
鍋里面加小碗水燒開，化開十粒冰糖，把腌好的桃子加入鍋里 。大火燒開，邊攪動 。開后小火慢慢熬，邊攪動也可以一邊用勺子擠壓桃子，更好讓水分溢出，并且讓桃子醬更細 。
5.
待水分熬干后關火 。盛出桃子醬裝入瓶罐里面 。若是用來蘸面包，做三明治 ， 做蛋糕等想必是極好的，但做水果茶，甜點等加入倒也不負苦心 。對懶人而言，直接泡水喝這真真極好的 。
烹飪技巧
1、糖的用量根據個人口味加 ， 多加一點可以放久些，同時，熬干一點也耐放一點，盡快吃完為宜
2、火一點要用小火慢慢熬，并加以攪拌 ， 不然容易糊掉
###其它資料參考###1.新鮮的桃子一大兩小，用鹽清洗干凈
2.切塊放入料理機中
3.絞碎的桃子放入面包機內桶
4.加入一大勺的白糖
5.啟動果醬功能，一個小時二十分鐘
6.時間到，做好的果醬 。
7.倒入碗中晾涼 。我是晚上做的，拍出來的顏色發烏，而且怎么拍都有陰影 。
###其它資料參考###1 桃子罐頭腌制法食材：桃子、冰糖、食鹽 。
做法
1、把桃子洗凈去核切成一塊塊，準備一盆涼白開水，在水中放入一點食鹽，讓食鹽融化，然后放入桃子果肉腌制一會兒 。
2、把桃肉撈出，放入準備好的玻璃瓶中，在最上面放入幾顆冰糖 。
3、把玻璃瓶放在蒸鍋中，蒸上二十分鐘左右即可 。
4、蒸好以后趁熱將罐頭瓶取出，裹上毛巾把蓋子擰緊，這樣既能防止進去細菌還能通過熱脹冷縮的原理讓罐頭瓶內部形成真空狀態，晾涼以后放在冰箱里冷藏儲存 。
2 桃子醬腌制法食材：新鮮的桃子3個 ， 冰糖一小把，QQ軟糖一包，食鹽一點點 ， 檸檬半個 。
做法
1、桃子清洗干凈，因為買的是毛桃，所以要用刷碗布將上面的毛刷洗干凈 。把洗好的桃子用廚房紙巾擦干凈，然后切成小塊 。
2、冰糖加開水融化 。
3、把切成小塊的桃子加入全部的冰糖腌制一個晚上 ， 天氣太熱可以放進冰箱里面存放，一定要蓋上保鮮膜，避免桃子氧化變色 。
4、把腌制好的桃子放入不粘鍋中進行加熱熬煮 ， 為了讓桃醬的味道更加有層次感，可以加幾滴檸檬汁，如果實在沒有就用2滴果醋來代替 。
5、熬煮桃醬的時候加入一點點食用鹽，激發桃子中的甜味，期間要不停地攪拌 ， 讓桃醬受熱均勻，縮短熬煮的時間 。
6、一直熬煮到湯水變得非常少，加入QQ軟糖，攪拌均勻就可以了 。
7、裝入一個提前消過毒，可以密封的杯子當中，蓋上蓋子，等待降溫之后放入冰箱中冷藏保存 。
3 桃子果醬可以放多久自制的桃子果醬一般冰箱冷藏可以放1個月左右 。
因為自制的果醬里都是天然原材料，無防腐劑加入 ， 所以保存時間比較短，而且需要冰箱冷藏放入，避免溫度過高，導致果醬發酵變質，同時也不要冷凍保存，以免低溫環境下桃子果醬變硬 ， 口感發生變化 。

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