肉醬放什么醬好 _翻炒_經(jīng)驗(yàn)啦

做牛肉醬時需要用什么醬？？

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做牛肉醬時需要用什么醬？
做牛肉醬的時候可以用甜蜜醬，也可以用豆瓣醬，或者也可以用黃醬。
一道好吃的牛肉醬的做法
【秘制牛肉醬】
辣椒適量，因?yàn)檫@種辣椒除了辣還有一種香味，做出來的牛肉醬更香。把辣椒清洗干凈去掉蒂后，放入蒸箱中蒸上15分鐘，蒸好以后，放入料理機(jī)中打成辣椒泥備用。
辣椒泥打好以后放入碗中，下面把牛肉撈出來，切成小碎粒；茶樹菇撈出來攥干水分；蔥姜切碎；再準(zhǔn)備一袋甜面醬，所有食材都準(zhǔn)備好了。
鍋中加入500克菜籽油，然后加入蔥段、姜片、花椒、八角、香葉，炸出香味后撈出調(diào)味料，待油溫略降后，我們把辣椒糊放進(jìn)去直接抄，然后加入蔥姜末翻炒均勻后加入牛肉粒和茶樹菇，再次翻炒均勻。
熬醬的過程我們需要不停的翻炒，看到鍋中由大泡泡變成綿密的小泡泡，直到把牛肉、辣椒、茶樹菇、蔥、姜中的水分全部炒干，變成干香的味道才可以，然后加入一整袋的甜面醬，再烹入適量料酒，繼續(xù)翻炒，料酒的作用是去除甜面醬的酸澀味。
都炒好以后加入鹽調(diào)味，再來一勺白糖可以增加回味和醬的黏稠度，徹底炒好以后加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均勻。
炒好的牛肉醬趁熱裝入小瓶中，小瓶子一定要用開水燙一遍，再用白酒擦拭一遍，這樣可以增加牛肉醬的儲存時間。

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秘制肉醬
食材：豬肉餡（三分肥七分瘦）、尖椒、胡蘿卜、西紅柿各一個、豆干100g、蔥姜蒜適量、營口豆瓣醬100g（約半袋的量）
1、首先將豆干、胡蘿卜、尖椒、西紅柿切丁，蔥姜蒜切末，營口豆瓣醬中加入多半碗水（普通大小的碗），攪拌均勻；
2、然后在鍋中加入植物油燒制七成熱，倒入白肉煸炒至金黃，將瘦肉丁放入，炒制肉丁變色，加入蔥姜末、西紅柿?。直鶉靄肷諄ń訪妗⒋罅廈?nbsp;，滴少許生抽，翻炒兩分鐘；
3、最后加入調(diào)好的豆瓣醬汁，蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘，開鍋蓋后加入豆干、胡蘿卜丁，繼續(xù)燜煮兩分鐘，開蓋后將尖椒丁放入，加一勺蠔油翻炒一分鐘，撒入蒜末翻炒均勻即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，簡單易做的秘制肉醬就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、添加的菜品輔料根據(jù)個人愛好調(diào)整，可以放香菇、筍、茄子、豆角，或者干脆只放肉也可以；
2、營口豆瓣醬可以用海天黃豆醬代替（在超市、便利店更容易買到），我只是因?yàn)樵谛r候媽媽就用營口醬，所以鐘情于這一款；
3、北方人不太習(xí)慣用的調(diào)味品：料酒和蠔油。為了讓我買了很久都未開封的調(diào)味品得到價值實(shí)現(xiàn)，瘦肉中加入一勺料酒腌制了十五分鐘去腥。
###其它資料參考###【肉醬放什么醬好】豬肉醬最簡單配料的用料
豬肉 1000g洋蔥 150g蒜蓉 45g干香菇 100g醬油 100g蠔油 50g甜面醬 60g料酒 2大勺冰糖 50g植物油（花生油最佳）一碗
###其它資料參考###吃肉蘸醬的做法
NO.1--萬能蘸料
配方：辣椒油2勺，食鹽半勺，白糖1勺，大蒜末一勺，五香粉少半勺，孜然、胡椒粉各適量。把這些食材全部放入小碗中，用筷子攪拌均勻，然后燒適量熱油，淋在碗中，邊淋邊加陳醋攪拌，然后往碗中放一些白芝麻，花生碎，攪拌均勻即可，萬能蘸料蘸啥吃都香！