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怎么形容梅子香( 九 )

生活百科普洱


22、霉味
因茶葉發霉而產生的不良氣味 ， 嗅來刺鼻 ， 令人不悅 。通常見于存放不當的茶 ， 比如在溫濕度過高環境下長時間存放而腐敗變質的茶 。
23、煙熏味
煙熏味并非茶之本味，乃是在加工或貯藏中受浸染而成 。屬于茶葉中常見的異味，對普洱茶品質沒有積極作用 。因曬青毛茶制作的特點，在雨季時節時常需將茶移入室內干燥以避免雨淋，從而容易受到山區農家室內的煙熏浸染 。因此夏秋茶更容易帶有煙味 。
煙味的相關物質很多，最主要的是愈創木酚，這些物質的沸點高散逸慢，因此通過存放使得煙味消散難度很大 。
24、煙焦味
煙焦味是普洱茶中常見的不良氣味 。其產生源于殺青溫度過高，部分葉片被燒灼而得 。因此煙焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中才出現 。
25、酸菜氣
在新制的生茶中 ， 時常會有與酸菜類似的酸氣 。很多老廠的加工師傅制茶時，會在殺青之后將茶堆起捂一段時間，這樣，茶葉在干燥之后色澤會顯得更深 ， 口感會更醇和 ， 香氣也會有所不同 ， 但是如果捂得稍有過度，就會出現類似酸菜的氣味 。
26、堆味
堆味是從形容“發酵渥堆”的上來的，就是描述一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發酵氣味 。在新制熟茶中普遍存在 。
因為傳統熟茶渥堆發酵工藝是一個長時間而且復雜的變化過程，數頓甚至數十噸茶葉堆放在一起發酵 ， 不可能做到絕對均勻，因此部分發酵過度或不足的茶葉就會產生一些不良氣味，而如何把這種不良氣味在加工時降到最低 ， 就很考驗加工技術了 。
如果沒有發生嚴重的發酵不足或是過度，那么根據堆味的濃度，通過長短不同時間的合理倉儲，這些不友好的氣味就能被自然分解散逸而展現出陳香 。
27、水燜氣
常見于用雨水葉或揉捻葉燜堆而不及時干燥的普洱茶(生茶) 。如同炒青菜時用鍋蓋燜過的氣味一般，在茶葉加工的環境中如果出現濕熱不透氣的狀況，就會產生類似氣味 。
28、生青氣
常見于殺青不足的普洱茶(生茶) ， 似青草的氣味 。因鮮葉的內含物質缺少必要的轉化所致 。
29、粗青氣
常見于原料粗老的普洱茶(生茶) ， 似青草的氣味 。因為鮮葉粗老 ， 含水量少，在殺青過程中必須采用“老葉嫩殺” 。若殺青時間短 ， 殺青溫度低 ， 技術不夠就很難保證青葉醇等相關青氣物質的消散，因此常常會有粗青氣 。
30、日曬味
常見于存放時間較短的新制普洱茶(生茶)，這種氣味嗅來就如同晴天曬好的被子一樣 。光線能夠促進酯類等物質氧化，長時間的光照能引起茶葉化學物質的光化學反應 。可以猜測光化學反應產生的一系列相關氣味物質共同構成了日曬味，但其具體成分還有待研究 。
###其它資料參考###1、清香
清香是普洱生茶和曬青茶中最常用的一個香氣描述 ， 與濃郁芬芳的香氣截然不同，是一種清鮮淡然的味道 。聞起來有一種素雅之感 ， 仿佛是從深山老林、廣袤草原中傳來的鄉野氣息 。
那種香氣雖不是那種高揚的撲鼻之香 ， 卻也十分的自然和諧，聞起來讓人格外舒適 。茶葉的清香之所以如此自然，很大程度上來說跟制作時的工藝有關系的，殺青初期隨著溫度的上升，茶葉中的內含物質開始大量的揮發和轉化，才形成了這種清香的特征 。
2、毫香
毫香，普洱茶級別很高的時候才會表現出來的香氣特色 。顧名思義 ， 就是“毫”所表現出來的香氣，干茶白毫顯露，沖泡時茶葉所散發出的特有香氣，稱之毫香 。這是一種小芽未展的鮮嫩感，所以“毫香”也可以說成“嫩香”，是一種柔和與活潑的清香，聞著便讓人覺得清新可人 。

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