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怎么形容梅子香( 七 )

生活百科普洱


對生茶的鮮爽型花香貢獻最大的物質是芳樟醇，這是一種高沸點香氣物質 ， 通過殺青將以青葉醇為代表的低沸點香氣物質揮發掉后，其如百合或鈴蘭的花香就顯現出來了 。
4、甜醇型花香
此類香氣或如茉莉 ， 或如梔子，嗅來令人愉悅，往往使人不自覺地深呼吸，精神更為之一振 。此類香氣在生茶中極為常見，β-紫羅酮、茉莉酮以及部分紫羅酮衍生物等香氣物質在生茶中都參與了這種香型的表現 。這些香氣物質基本在加工過程中生成，沸點高低不同，不同含量不同比例又會產生不同的效果，是普洱茶香氣特色多樣的原因之一 。
5、柔和型花香
此類香氣以玫瑰香為代表，一些存放了幾年的生茶會表現出這種香型 。這種表現在普洱茶(生茶)中的柔和型香氣與鮮爽或甜醇類的較易刺激嗅覺的香氣不同，讓人感覺不溫不火 ， 在普洱茶中較為少見，獨具特色 。所謂“蘭香型”也可以屬于此類，只是蘭香比玫瑰香更低沉更輕柔 。
6、糖香
糖香在普洱茶中也較為常見，其中以冰糖香最為突出，它往往伴隨著強勁的回甘與涼爽的喉感，因此是茶葉品質優異的特征 。還有如甘蔗香者，也自成風格 。糖香的構成一方面與蜜香甜香有一些重復之處 ， 另一方面就是一些糖類本身的香氣 。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物質的4-7% 。但此處所說糖香都是對普洱茶品質做出肯定判斷的積極香型，并不包括以下將要描述的焦糖香 。
7、焦糖香
這往往是在普洱茶加工不當的時候出現的特點，頗受人們關注的巧克力香亦屬此類 。這種香氣給人的感覺如烤面包、餅干等烘烤而成的食品中的甜香，在食品工業中，這種香型是積極的 。但是放到普洱茶中，卻適得其反，它意味著茶葉經歷過高溫的烘或炒，導致茶葉活性下降 ， 一些與后期轉化密切相關的物質如殘余酶等會被大量殺死，這就嚴重傷害了普洱茶該有的特色品質 。所以從這種觀點上來說，從長遠來看，這種焦糖香的茶不適宜長期存放 。
8、水果香
此種香氣在普洱茶中普遍存在 ， 或如蘋果，或如檸檬，或如甜桃，或如西瓜等等 。形成原因不一 ， 有些是因為本身具有水果香的香氣物質得以顯現，有些則是因為具有幾種香氣混合而形成的效果，因此雖然常見，卻不易捉摸 。如蘋果香在青氣將散的新茶中常見，西瓜香在存放了較長年份的生茶中時有見到，但更多具水果香的茶，都是偶有所見，如羚羊掛角，難以捉摸 。
9、梅子香
通過一定時間存放的生茶經常會出現梅子香，在普洱茶(生茶)中是非常好的經典香型，最具代表性的梅子香嗅來有清涼之感，又略微帶酸，恰同青梅氣息，受到廣泛好評 。
有些茶因為發酵不當或是存放不當出現不良酸氣，往往被人牽強附為梅子香 ， 但這二者區別很大 。梅子香自然舒適與茶搭配無違和感，而不良酸氣則顯得突兀 。有梅子香的茶滋味純正，而有不良酸氣的茶茶湯滋味也發酸 。
10、干果香
此種香氣在普洱茶中較為罕見，或如苦杏仁 ， 或如松仁，或如檳榔等等 。具有干果香的普洱茶往往是存放有相當年份陳化度較高的生茶以及部分熟茶 。
11、蜜香
蜜香在普洱茶(生茶)中較為常見 ， 很多茶區的茶在存放過程中能長期表現出蜜香，而且這種香氣持久耐聞 ， 又易于描述和理解，因此容易被記住，具有蜜香的普洱茶也有較好的品質，有時候喝一泡蜜香純正的茶 ， 可以一整天都在口中留有余韻 。蜜香與花香的配合，構成了優質普洱茶(生茶)在陳化初期的醒目特征 。

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