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怎么形容梅子香( 八 )

生活百科普洱


12、陳香
陳香常見于普洱茶(熟茶)，以及通過長時期存放轉化程度非常高、近于熟化的普洱茶(老茶) 。陳香是普洱茶(熟茶)的核心香型，純正的陳香是普洱茶(熟茶)的代表香型 ， 沒有陳香就不是合格的普洱茶(熟茶) 。
陳香嗅來類似于老木家具散發出來的那種深沉香氣，但更具活力，與其它茶類擺得久了發出的呆滯的陳舊氣息不同 ， 普洱茶應有的陳香是陳而有活性的，并無沉悶之感 。“活性”是普洱茶的品鑒節點，是整個普洱茶鑒賞中可以一以貫之的核心要素 。
陳香是一種復雜的混合香氣，是陳味，木香，藥香等類型氣味的混合表現，涉及的香氣物質眾多，其中對普洱茶陳香貢獻最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等 ， 都屬于在發酵中生成的物質 。
13、棗香
這種香氣嗅來如干棗，一般是熟茶才具有的特征 。棗香在普洱茶中是非常經典的風格 。這種香型往往在原料比較粗老的普洱茶中容易出現，因為粗老葉的總體糖類含量更高 ， 在發酵過程中也能生成更多的可溶性糖 。當糖香達到一定水平，就能與木香等其它香氣混合而表現出類似干棗的香氣 。
14、桂圓香
這種香氣嗅來如干桂圓，通常出現在級別較高一些的普洱茶(熟茶)中，具有桂圓香的普洱茶往往在加工過程中發酵程度較深，干燥溫度較高 。在普洱茶中桂圓香與棗香有類似之處，但往往不如棗香醇厚 。
15、樟香
樟香多在存放時間較長的生茶中出現，嗅來如香樟木，有沉靜自然之感，混合花木香而表現為令人愉悅的樟香 。雖具有樟腦味的香氣成分，但與樟腦味并不盡相同 。
16、荷香
采摘自云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，經過適度的陳化后發酵，好的芽茶去掉濃烈的青葉香 ， 自然而留下淡淡的荷香 ， 荷香屬于飄湯茶香 。
17、木香
木香是普洱茶中非常普遍的一種香氣，在熟茶和陳化后的老茶中尤為突出 ， 木香與花香蜜香的高揚不同，給人的感覺低沉溫和，是高品質普洱茶中的特別香氣 。
18、參香
類似于人參的香氣，常見于存放過的熟茶 。普洱茶中人參香特征的構成主要是棕櫚酸（具有泥土氣息）和金合歡烯（具有木質氣息），除了這些物質外，還有部分甜香的參與 。
19、藥香
藥香自然就是中藥之氣，如人身處藥鋪所聞到的中藥氣息，其實就是陳放很久的草木之氣，因為茶葉也是草木，在陳放久了以后，自然也會出現類似氣息 。
在南方氣候濕熱的地區茶葉陳化更快，因此數年之后就可能感受到藥香，而在干燥氣候中存放則長時間內難以有藥香出現 。藥香的相關香氣物質主要是有中藥味的癸醛、藏紅花醛以及各種具有木香的成分 。
20、野菌香
野菌香一般出現在普洱茶(生茶)中，嗅來誘人嘴饞，非常能勾起人的飲茶欲 ， 是非常經典的香氣 ， 野菌香往往伴隨著高級的品質 。其香氣構成主要是亞油酸轉變而成的一系列八碳風味化合物，該類物質沸點低散逸快，因此貯藏年限較長的茶不容易保留野菌香 。
21、烘炒香
有時會出現在制作不當的普洱茶(生茶)中，是應該盡量避免的香氣 。如板栗香和豆香都在烘炒香之列，烘炒香就是通過熱化學作用而形成的氣味 。
在很多食品以及其它茶類中都屬于積極香型，但普洱茶的品質特征決定了其不應經過高溫，因此烘炒香的出現對普洱茶品質評價來說應減分 。烘炒香的化學成分主要是一些含硫含氮的雜環化合物 ， 必須在高溫加工中才能產生 。

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