1、糯米淘洗之后，泡24個小時后，用手能將米掐成兩半即可 。
2、將泡好的糯米上鍋旺火蒸20分鐘，中間15分鐘左右時，要開蓋，用筷子把糯米打散，這是因為上面的米還沒蒸透 ， 是硬的 。米不要蒸的太軟 。
3、蒸好后關火開蓋，用筷子將糯米一邊攪散一邊用少量涼白開沖一下，這樣粒粒米非常清亮 。將蒸好的糯米端離蒸鍋， 自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯米，感覺溫熱但不燙手就行，否則米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的） 。將米倒入一個用開水燙過的干凈容器 。
4、用一小碗溫涼開水將安琪酒曲沖開攪勻（大約每斤米2克安琪酒曲），倒入米里攪勻 ， 用勺把米稍壓一下，在中間和四周掏個洞 ， 將剩余的酒曲倒入每個小洞里 。
5、當米及容器全涼了 ， 蓋好蓋子，用塑料袋包裹好 ， 然后用棉被包裹或者放在溫暖（大約20多度）的地方 。三十攝氏度左右最好
7、兩天之后打開，此時已經是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了 。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，隨時可吃 。
8、早上鍋里燒開水后，倒入四分之一的醪糟，開后倒入用涼水稀釋過的藕粉(玉米定粉)，再開后打入蛋花 。
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