牛腩是什么東西可以做什么菜 _牛腩

牛腩可以做哪些菜？？

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清燉牛腩
原料：牛腩500克，鹽、桂皮、八角、整干椒、姜、蔥、花生油。
做法：將牛腩煮熟后切成條、姜切片、蔥切花。鍋內(nèi)放油后把姜片、整干椒、少許桂皮、八角煸香，下入牛腩條加清水燒沸后去沫，改小火慢燉至松爛，調(diào)準鹽味，撒上蔥花即可。
紅白蘿卜燉牛腩
原料：牛腩300克、紅白蘿卜各100克，鹽、桂皮、姜、蔥。
做法：將牛腩煮熟切條，切白蘿卜用滾刀法切成塊、蔥切花。將牛腩條放入瓦罐中，加入清水、整姜塊、少許桂皮，旺火燒沸去沫、改用小火燉，再下紅、白蘿卜塊，牛腩條燉軟爛后，加鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。
牛腩燉芋頭
原料：牛腩400克、芋頭200克，鹽、整干椒、姜、蔥。
做法：將牛腩下鍋煮熟切條，再把芋頭去皮切大塊，姜切片，蔥切花。把牛腩條放入砂鍋內(nèi)，加清水適量，再加姜片、整干椒一起燒沸后去沫，改小火入芋頭一起慢燉，肉質(zhì)松爛后，調(diào)好鹽味后撒上蔥花即可。
蘿卜牛腩煲
原料：牛腩、胡蘿卜、白蘿卜各150克，蒜末3克，姜片1片，八角1個，花椒4粒，料酒、豆瓣醬、水淀粉各1大匙，雞精、鹽、白糖、醬油、香油各1小匙。
做法：牛腩切小塊備用；胡蘿卜、白蘿卜去皮后切塊備用。牛腩、胡蘿卜、白蘿卜放入開水中燙熟，撈出瀝干，再放入鍋中加八角、姜片、料酒、雞精及適量水煮熟。鍋置火上，放油燒熱，爆香蒜末、豆瓣醬、花椒粒，放入適量高湯煮開，加入全部材料煮5分鐘，再加入白糖、醬油、鹽、雞精調(diào)勻；用水淀粉勾芡，淋上香油，盛入砂鍋中即可。

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牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統(tǒng)稱。
若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
烹飪方法：
1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛，清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3、紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。
4、牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5、牛肉受風吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要注意保管。

###其它資料參考###牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。新鮮的牛腩用手觸摸不黏手并且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。你想知道好吃的牛腩菜肴是怎么做出來的嗎?接下來我給你推薦好吃的牛腩菜肴的5種不同做法。
好吃的牛腩菜肴——茄燉牛腩材料
牛腩2斤，番茄4個，胡蘿卜2根，花椒、大料、蔥、姜、八角各適量