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牛腩是什么東西 可以做什么菜( 四 )

生活百科牛腩


###其它資料參考###番茄燉牛腩
原料:牛腩300克，番茄100克 ， 花椒，大料，鹽 ， 醬油 。
做法：牛腩洗凈，切塊，用沸水焯一下；番茄洗凈，切塊 。鍋內倒水加熱，放入牛腩燉至半熟 ， 撇掉浮沫，放入花椒、大料、醬油，用小火燉1小時30分鐘 。將番茄放入鍋內，加入鹽，燉至牛腩入味即可 。
大蒜燜牛腩
原料:熟牛腩塊400克，大蒜100克，鹽 ， 味精，老抽，白糖，料酒，植物油 。
做法：大蒜去皮洗凈，入油鍋炸成金黃色，撈出 。油鍋燒至五成熱，放入大蒜、牛腩塊煸炒，烹入料酒、鹽、老抽、白糖及適量煮牛腩的原湯，小火燜至牛腩熟爛，大火收干汁 ， 加味精調味即可 。
清香爆百葉
原料:牛百葉絲，香菜段，紅辣椒絲，蔥絲 ， 蒜末，姜末，醋，鹽，料酒，胡椒粉，植物油，味精，香油 。
做法：牛百葉絲焯水過涼，瀝干；油鍋燒熱，煸香蔥絲、蒜末、姜末，放香菜段、紅辣椒絲、料酒、鹽、胡椒粉、味精、醋翻炒片刻 。倒入牛百葉炒勻入味后，淋上香油即可 。

###其它資料參考###1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好 。
2，牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱 。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉） ， 是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少 ， 筋也較少，適合紅燒或燉湯 。另外 ， 在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多 ， 但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位 。牛腱也可以算是牛腩的一種 ， 筋肉多，油少，甚至全是瘦肉 。因此一般用來鹵，不適合燉湯 ， 更不適合紅燒 。
紅燒牛腩
[原料/調料] 牛腩條 300公克 白蘿卜 1/2條 紅蘿卜 1條 姜片 3片 大蒜 3瓣 蔥 2支 紅辣椒 1根 沙拉油 3大匙 醬油 3大匙 水 6杯 鹵包 1包 冰糖 2/3大匙
[制作流程]
(1)將牛腩條切成5公分小段，放入湯鍋中氽燙5秒鐘，撈起洗凈備用 。
(2)白蘿卜、紅蘿卜去皮，洗凈切塊備用 。姜洗凈切斜片，蔥、大蒜、紅辣椒洗凈備用 。
(3)將沙拉油放入炒鍋中加熱 ， 放入處理好的材料A、B、C爆香 。
(4)放入牛腩炒至半熟后，再加入醬油拌炒 。
(5)再加入6杯水與鹵包、冰糖、蔥一起煮沸5分鐘 。
(6)再加入紅、白蘿卜塊，以中小火燉煮約35分鐘至肉熟爛即可 。
牛腩煲
原料：牛脯300克,生菜250克,紅棗l0顆,腐竹25克,姜數片，蒜末一茶匙,桂皮一塊,蠔油、生抽、糖、酒、鹽、蔥各適量 。
制作過程：
1、牛脯切片,用開水煮5分鐘撈起漓干水份 。生菜洗凈,切塊；
2、鍋內放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹攪勻,鏟起放入煲內加水四杯,煲滾后,慢火燒至牛腩熟,約三十分鐘放調味,再放上蔥段即可 。
一品香牛腩
主 料：牛腩約900克，蘿卜約600克，切角塊，八角2粒，水5-6杯，蔥花2湯匙，油3湯匙 。
]配 料：調味料（1）：老抽2湯匙，酒1湯匙 ， 麻油
1茶匙 。
調味料（2）：蒜蓉、姜茸各1湯匙，面豉醬2湯匙 。
芡汁：辣汁2湯匙，老抽適量作調色用，糖1茶匙 ， 生粉水2湯匙 。
做 法：
1、 牛腩原塊于4杯滾水內氽水10分鐘，取出切大件，加調味料（1）拌勻 。
2、 燒油3湯匙 ， 將牛腩與調味料（2）同炒 。
3、 將以上材料放砂鍋內，加入八角及水至蓋面，炆2小時至牛腩軟身 。

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