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酸菜燉魚頭選什么魚

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金湯酸菜魚制作方法 做酸菜魚該選什么魚？？

酸菜燉魚頭選什么魚

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1、將買來的魚片進行處理 ， 先將魚片放入水中浸泡5分鐘，目的是為了去除魚片上的雜質 。將魚片撒上適量的食用鹽，之后再放入適量的面粉，后攪拌均勻 ， 放置10分鐘 。
2、將蔥、姜、干辣椒、酸菜切好備用 。熱鍋下油，然后把蔥姜還有干辣椒放進鍋里進行翻炒，翻炒一段時間后放進酸菜在進行翻炒，之后將其盛出備用 。在鍋中加入適量的清水，之后大火燒開，放入魚片小火燒5分鐘 。
3、將娃娃菜、千張、金針菇、花椒放入鍋中大火煮3分鐘 。放入炒好的酸菜 ， 放入適量的食用鹽，燒開即可食用 。
4、做酸菜魚該選什么魚？
（1）首先是最常見的草魚，草魚每個地方都有這種魚，草魚土腥味比較重 ， 做的時候要注意除腥，另外就是辭比較多 ， 但是肉質相對細嫩 ， 是飯店最常使用的魚 。
（2）除了最普遍的草魚，現在的一些飯店開始選用巴沙魚和龍利魚做酸菜魚 。龍利魚和巴沙魚無骨無刺，是一整塊肉，吃起來不用擔心被卡刺 。雖然這兩種魚沒有刺，但是肉沒有彈性容易散開 。
（3）白鰱魚的價格實惠，但是刺多腥味重，不是做酸菜魚的最佳選擇 。花鰱魚的魚頭比其他魚要大一些，所以很多美蛙魚頭都煮的花鰱的魚頭，但是它的魚肉肉質較粗糙，容易散，也不是做酸菜魚最好的選擇 。
（4）黑魚是做酸菜魚的首??，因为它除了中紲Z哪歉蟠? ，別的地方基本沒有刺，肉多并且細嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，可以保護肉不會碎 。所以用黑魚做出來的酸菜魚肉質細嫩吃起來滑溜溜很酸爽 ， 但是黑魚的價格也比較貴一些 。
酸菜燉魚頭選什么魚

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做酸菜魚 可選擇的四種常見魚：黑魚 草魚 花鰱魚 白鰱魚黑魚：刺少初了大骨身其他沒有刺，肉多，價格相對比較貴些，所含蛋白質比較高，也適合家里有老人和小孩的 。草魚：在每個地方都有這種魚，比較常見的魚種 ， 魚肉嫩，但是不膩，很開胃 ?；桇~：魚頭比其他魚都要大一些，富含豐富的營養，魚頭可單獨做湯很鮮，魚肉做酸菜魚 。魚肉很細嫩 。白鰱魚：價格最實惠 。
做法：
1、買來的魚洗凈，要把魚身里黑色的那層膜去掉，把兩邊魚肉 用刀慢慢的分離開來斜刀切成片 盡量薄一點 ， 剩下部分切成塊 （如果買的時候就是切好的就省事了）
2、魚塊和魚片 分開 腌制 分別 加入 料酒 鹽水淀粉 雞蛋清蔥頭 姜末 腌制30分鐘
3、泡菜 切塊 辣椒切成圓圈圈
4、鍋中 燒熱油 依次 放入 蒜 姜 花椒 小米辣 泡椒 炒香 在加入酸菜 繼續翻炒至炒出酸味 在倒入清水
5、鍋中煮開 先加入 魚頭 水開后煮3分鐘 加入 魚塊 繼續煮至熟
6、用漏勺 把魚頭 魚塊 酸菜 撈出 留魚湯
7、把腌制好的魚片 倒入鍋中水煮開后 1分鐘根據個人口味調味 即可出鍋
8、在撒上 花椒 辣椒段 鍋中 有燒熱 澆上 撒上蔥即可
注意 :1. 腌制時，加淀粉 雞蛋清 會使魚肉更嫩 更滑2.酸菜的選擇也是 很重要的 自己家里有腌制最好的 沒有可以去買 味道正宗的3. 魚片不能煮太久 會煮碎掉4.酸菜一定要 炒出味道來，煮出來的湯才好喝 。

###其它資料參考###酸菜魚用什么魚平常我們常用的鯽魚和羅非魚并不適合做酸菜魚哦，鯽魚的小刺多，不過鯽魚很有營養的，比較適應做魚湯補身子 。而羅非魚的刺少，但是肉質比較松，做酸菜魚的'話很輕易碎，適合清蒸或烤魚 。

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