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酸菜燉魚頭選什么魚( 四 )

生活百科魚片


第七步：澆油出香.刷干凈鍋 ， 下入色拉油一小勺(大約五十克) ， 燒至五成熱放入一把蒜末炒香，放入青紅小米椒圈二十克、干辣椒五克(辣度自行調整)炒至辣椒變色，出鍋澆在魚片上 。淋入鮮花椒油十克，撒少許白芝麻、香蔥香菜末即可走菜 。

###其它資料參考###根據本人做酸菜魚的經驗來看，龍利魚和草魚都是不錯的選擇 。草魚肉質鮮嫩，但是不適合小孩子 。龍利魚肉質軟嫩，久煮不老的，而且越煮越入味 。試過用鯉魚，太腥了，不管怎么用料酒腌制都無法去除濃濃的土腥味 。
龍利魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸，可以有效預防動脈粥樣硬化，而且還可以增強記憶力和免疫力哦 。
給大家安利一下我做酸菜魚的做法
1 龍利魚切成3厘米長 左右的薄片 ， 斜著切更好入味哈 ， 把切好的魚肉用料酒，鹽，胡椒粉 ， 蛋清，干淀粉，揉搓15分鐘哦 。
2 酸菜洗凈，切片，放入鍋中爆炒，加辣椒碎，花椒，蔥姜蒜爆炒，炒出香味后，加入水，煮沸 。
3 水沸后下入腌制好的魚片呀，大概龍利魚煮上4分鐘左右就可以啦，關火，出鍋、撒香菜和蔥花呀！
###其它資料參考###做酸菜魚通常選擇淡水魚，常見淡水魚有草魚、鯰魚、黑魚和青魚 。酸菜魚主要發源于四川，味道以鮮、酸、麻為主 。目前各大菜館還喜歡用龍利魚、巴沙魚制作酸菜魚，因為這兩種魚的刺非常少 。最適合做酸菜魚的還是黑魚，因為黑魚只有一根大刺 。
黑魚之所以適合做酸菜魚，不僅僅是因為它刺少，它的肉質細嫩，天生帶有一根黏黏的東西，可以保護肉質不會碎，在制作酸菜魚的過程中 ， 不會讓肉質遭到破壞 ， 吃起來滑溜溜的，但是黑魚價格也貴 。
巴沙魚自然就不用說，我們吃壽司的時候經常出現，但是巴沙魚屬于海魚，味道比較特別，偏愛吃海鮮肉的人們可以吃巴沙魚做的酸菜魚，味道非常獨特 。
最常見的酸菜魚使用的就是草魚 ， 因為草魚價格比較便宜，也最常見，但草魚的土腥味比較重，所以制作的時候會放很多的調味料 ， 但肉質相對比較細嫩，也是飯店常用的魚 。

###其它資料參考###用黑魚好 。如果不考慮價格因素 ， 用黑魚好 。
黑魚：黑魚做酸菜魚的魚片挺好的，但是價錢太高了，市場上二三斤的也得每斤十幾塊錢 。黑魚是低脂食物 ， 肉味鮮美，特別適合滋補調養 。
草魚：草魚很常見，各種規格在市場上都很好找到，可以根據人的多少選擇購買不同規格的草魚 。草魚價錢適中，每斤六七塊錢，肉質也細嫩，片出來的魚片容易成型 ， 但就是魚刺比較多 。
擴展資料做酸菜魚注意事項：
1、最重要的一步就是魚片放入蛋清和調味料后 ， 必須朝一方向攪拌3-5分鐘，這樣做可以增加魚肉的韌性，使魚肉吃著更嫩，煮魚片時，魚肉就不會散了 。
2、酸菜和魚骨必須要用冷水煮 ， 開水煮的酸菜，酸味會大幅度降低，酸味出不來，這就是很多人給特別多的酸菜，湯汁都不酸的原因 。
3、做酸菜魚的魚片不可太薄 ， 魚肉下鍋后，必須大火煮，也不要攪拌 ， 只能晃動鍋 ， 這樣做可以防止魚肉破碎 。水煮魚，上述方法也適用 。

###其它資料參考###水煮酸菜魚常見的魚有黑魚，草魚，近年來隨著密集化養殖鱸魚的技術普及，更多的追求品質的酸菜魚店選用的是淡水鱸魚，而一些快餐模式的酸菜魚品牌一般選擇的是標準化程度比較高一種是草魚：草魚肉質厚，適合飯店用，因為片魚片好處理一點，但肉質沒有鯉魚的好 。本人最喜歡吃酸菜魚了，根據本人經常做魚的經驗，我建議用花鰱也就是胖頭魚，口感好，唯一的就是有些小刺！可以忽略不計 。

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