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廣式月餅五仁是什么( 三 )

生活百科月餅



###其它資料參考###1、五仁分別是：麻仁、杏仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁 。
2、在2015年出臺了關于五仁的標準,五仁餡里,“果仁含量不能低于20%” ?！笆褂煤颂胰省⑿尤?、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可以稱為五仁月餅 。”
3、五仁月餅一定要用這五種原料?其實不是的,看國標中這一條關于五仁餡的規定,是在廣式月餅大條目之下,而對于其他月餅,不論京式月餅、蘇式月餅、滇式月餅等等,都沒有關于五仁種類的規定 。
###其它資料參考###您好：很高興為您解答~
五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名 。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點 。這種月餅，呈鼓形 ， 邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正 ， 不破皮，不露餡，邊角分明；表面金黃色 ， 無白點，色澤均勻，具有油脂光澤 ， 邊緣呈象牙色，底面棕紅色 。口味香甜，綿軟帶酥 ， 有多種果仁香味 。
五仁屬于廣式月餅，1939年隨著昆明冠生園的建立傳入云南 。昆明冠生園生產的五仁月餅，在傳統的廣式五仁月餅配方上進行了改進 ， 使產品既保留了廣式月餅的原有風格，又帶有云南地方風味 。制作五仁月餅的原料是：標準面粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大堿、桔皮糖 。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟面粉代替） ， 并增加了冬瓜蜜餞的用量 。制作工藝是配制糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品 。
這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰 ， 形狀端正，不破皮，不露餡 ， 邊角分明；表面金黃色 ， 無白點，色澤均勻，具有油脂光澤，邊緣呈象牙色 ， 底面棕紅色 ?？谖断闾穑d軟帶酥，有多種果仁香味 。
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###其它資料參考### 廣式五仁月餅餡料配方有：花生、核桃仁、葵花籽仁、南瓜籽仁、杏仁、腰果、碧根果仁、白芝麻、黑芝麻、葡萄干、蔓越莓干、芒果干、獼猴桃干、百香果果干、低粉、糯米粉、麥芽糖、蜂蜜、玉米油、牛奶、堿水、白酒 。
餡料制作方法
先準備堅果材料，除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁，其他可以隨意搭配 ， 自己喜歡就可以，把它們烤熟；把大的果干切成小顆粒備用；烤熟的堅果稍微晾涼，花生米把外皮搓掉，然后對半擠開；核桃也同樣處理，把外衣搓掉，掰成小塊 。其它的大顆粒堅果，也切成小塊；把熟的碧根果仁也掰成小塊；把所有的材料處理好之后 ， 全部放在一個稍微大一點的盆里，攪拌均勻備用 。
【廣式月餅五仁是什么】
糯米粉和低筋面粉混合放在平底鍋里開小火炒熟 ， 炒至微微發黃，大約6-8分鐘左右，然后放涼備用 。把所有的液體材料混合攪拌均勻：麥芽糖、蜂蜜、玉米油、堿水（枧水）、白酒，充分攪拌均勻；然后分次少量的把液體材料加到果仁里面拌均勻，每次加之前都要拌均勻再加下一次 。
再把炒熟的分類混合物分3-4次加進去，每次加之前都要拌均勻再加下一次；最后帶上一次性手套，抓均勻 ， 最后搓成團即可；密封醒上30分鐘；醒發好以后，再把材料分成均勻的16等份，每等份大概在45克左右 ， 這樣五仁餡料就完成了，這樣做的餡料不甜膩，而且特別的香 。

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