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廣式蘿卜糕要蒸多久

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廣式蘿卜糕的做法和配方竅門？

廣式蘿卜糕要蒸多久

文章插圖
白蘿卜 480g
粘米粉 280g
澄粉 90g
臘腸 100g
臘肉 50g
蝦米 50g
瑤柱 50g
鹽 8g
糖 5g
清水 500g
做法步驟
1、480g蘿卜洗凈后去頭尾，用擦板擦絲 。
2、然后放入沸水中汆燙兩分鐘撈出 ， 泡冷水放涼 。
3、泡涼后，擠干水分備用 。
4、50g蝦米、50g瑤柱洗凈用水泡軟，約10分鐘 。
5、泡好的蝦米和瑤柱切碎備用 。
6、100g臘腸、50g臘肉洗凈切小粒，熱鍋下臘腸、臘肉，炒出油分 。
7、繼續放蝦米、瑤柱碎炒香，盛出備用 。
8、將擠干水的蘿卜絲打散，放入炒好的臘腸、臘肉、蝦米、瑤柱碎，加入8g鹽、5g糖、少許胡椒粉拌勻 。
9、倒入90g澄粉、280g粘米粉，加500g水調開粉漿 。
10、將米粉漿倒入攪拌好的蘿卜絲材料中 ， 即成蘿卜糕漿 。
11、把蘿卜糕漿倒入已掃油的糕盤里 。
12、送入提前燒開水的蒸鍋中，用猛火蒸45分鐘，蒸至完全熟透 。
13、蒸好的蘿卜糕取出完全放涼后，用刀沿四周劃一圈 。
14、倒扣取出，切成厚薄均勻的塊狀 。
15、熱鍋下少許油，用中小火將蘿卜糕煎至兩面金黃 ， 就可以出鍋啦!
16、當當當當~準備好筷子，廣式蘿卜糕上桌啦！
小貼士
1、粘米粉 ， 是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈粉 。它是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用 。可用來制作各種口味的發糕、米糕、芋頭糕等 。制作蘿卜糕是不建議用其他面粉代替 。2、澄粉，又被稱為小麥淀粉 ， 可以使蘿卜糕的口感更佳，不建議省略 。3、蘿卜糕里的材料比例可按自己的口味適當調整，如果是喜歡吃臘腸，可以多放點兒！不喜歡吃煎炸的口感，蒸好直接吃也很好吃的 。4、喜歡重口味的，就切成小粒和XO醬同炒 。5、蘿卜糕一次可以多做一點，密封放冰箱冷藏 ， 可以存放3天左右，早上拿來做早餐，也很不錯 。6、蘿卜絲用擦板擦會大小均勻一些 。如果想吃到有蘿卜絲的口感可以用切的方式將蘿卜絲切得厚一些 。7、阿濤用的糕盤是18*18*4.5cm的 。根據容器大小深淺的不同，蒸制的時間也會有一些區別 。
廣式蘿卜糕要蒸多久

文章插圖
廣東正宗蘿卜糕的做法如下：
1、白蘿卜去皮后用瓜刨刨成絲 。
2、臘腸、臘肉洗凈后切成小顆粒 。
3、鍋里放適量的油 ， 把臘肉倒入炒香 。
4、臘肉煸炒出油后放入臘腸、蝦米、花生一同煸炒 。臘味炒至金黃即可盛起待備用 。
5、煸炒出來的油留下放入蒜頭炒香 。
6、將蘿卜絲都倒進鍋，炒香以后，蘿卜水也倒進鍋 。
7、敲碎的冰糖放進蘿卜絲一起炒，待糖溶化 。
8、蘿卜絲煮軟，放入兩勺鹽，入胡椒粉翻炒均勻后，倒入炒好臘味與蘿卜絲翻炒均勻，就可以關火 。
9、把粘米粉和澄粉混合一起 ， 加入1100ml的水攪拌均勻成面糊狀 。
10、放入鍋中蒸40分鐘左右 。
11、蘿卜糕蒸熟后撒上白芝麻和蔥花即可 。
12、取出待涼之后切塊，也可以放入不粘鍋中煎過，味道更好 。
13、也可以放入不粘鍋中煎小會，兩面都翻一下 ， 煎至金黃 ， 味道更香 。

###其它資料參考###蘿卜糕是廣東地區的傳統糕點，它可以幫助消化 ， 是一個美味有營養的點心，主料是蘿卜 ， 肉和粘米粉等等，作為早茶和下午茶都很棒哦！

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