紫薯月餅怎么做竅門 _月餅

紫薯月餅的做法竅門？

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紫薯餡做法
1、紫薯蒸熟，剝去皮備用，用刀背碾成泥或是放攪拌機里打成泥。
2、鍋里放兩勺花生油，將紫薯泥放進去，加入40克砂糖和兩大勺澄粉不斷翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分減少變硬，即可關火晾涼。
3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆類更容易做月餅餡。
4、最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加強餡料的硬度。
餅皮原料
轉化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克。
餅皮做法
1、枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻。
2、面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時。
3、面團、餡料分成小塊，搓成圓形，皮和餡的比例是1：2，分別團成球。
4、一塊面皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。
5、在皮子上拍一點面粉或是在花片上刷一點油，將圓球放進月餅模子。
6、烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水。
7、烤箱200度預熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘。
8、稍涼后表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2：1) 。
9、180度繼續烤制餅皮金黃，取出月

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紫薯月餅做法如下：
1、準備一斤的白蕓豆，提前浸泡一個晚上，再把外皮剝掉，裝進電飯鍋里，加入沒過豆的水量，煮上40分鐘，成軟爛就可以了。
2、撈出來，倒入攪碎機里打成泥糊糊，把它放進鍋里，加入80克的白糖和120毫升的玉米油，給它們翻炒下，炒到水分蒸發，變得細膩而不粘鏟子。
3、給它分成兩部分（餡料和餅皮），餅皮團加入100克的面粉揉成面團，再給它對半分開，一份加入適量的紫薯粉，揉搓均勻就行。
4、取一小團，揉成圓團（餡料團也一樣步驟），再用餅皮團按壓下，把餡料包裹好揉搓成圓形，月餅模具里撒點面粉，把圓團放進去按壓成型就可以了。
5、提前預熱烤150度，再把月餅放進去，同樣的溫度烤15分鐘就可以吃了。
###其它資料參考###1、奶香紫薯月餅食材：紫薯，煉乳，雞蛋4個，白糖30克，牛奶200克，玉米油50克，面粉100克。
2、先準備適量的紫薯，把紫薯去皮切成片狀，上鍋蒸熟。
3、制作奶黃餡料，碗中先磕入4個雞蛋，加入30克白糖， 200克牛奶，60克玉米油，充分的攪拌均勻，再加入100克的面粉，充分的攪拌均勻。
4、把面糊倒進不粘鍋中，一定要過篩一下，沒有面疙瘩才行。然后用小火不停的攪拌，慢慢的會凝固，等不沾鏟子的時候，放在一旁晾晾。
5、晾涼的奶黃餡，分成一個個的小圓球。
6、紫薯蒸好了之后直接放進大碗中。搗成比較細膩的紫薯泥，再加入一些煉乳，攪拌均勻，取適量的紫薯泥放在手心里團成圓球。
7、把紫薯圓球按扁放進去奶黃餡，虎口收緊包起來。呈圓球狀，然后放進模具中按一按。出來月餅的樣子就可以了。
8、這樣紫薯月餅就做好了做法非常的簡單。
###其它資料參考###【紫薯泥山藥月餅】
所需食材：
紫薯一個，山藥一節，蜂蜜以及椰子粉各適量
制作方法：
1、首先將紫薯和山藥清洗干凈，為了讓紫薯以及山藥更加容易蒸熟，把山藥切成薄片，紫薯也切成片，一起放在盤子里放入蒸鍋中，蓋上蓋子蒸15分鐘。蒸熟之后將紫薯泥放入一個器皿，然后壓成泥，在家里沒有專業的工具，就用我們吃飯的叉子，非常容易讓紫薯變得細膩。